|
南方人的春天，总是喜悦而忙碌的。 忙着赏花，摘野菜，更忙着，要吃春笋。 笋是上天赐给南方人的恩物，爽、脆、甜、鲜都汇集在这小小的身子里。 我北方朋友第一次吃到春笋，用一个词形容：惊为天人，并因此长居杭州。 可见对于吃货来说，好吃的食物在哪里，家就在哪里。 但想吃到好笋也不用搬家那么麻烦，现在物流实在太方便了是不？ 笋的时令性极强，出土先后不同，风味便千差万别。最好吃的时节，便是清明惊蛰到谷雨之间这段时间。 趁着现在离谷雨还有20来天，菜菜把这款舌尖推荐、鲜嫩爽脆的雷竹笋给大家团来了。 吸饱了春雨滋润的雷笋，肉质最为细嫩，水分最为充足，用手掐一下都能掐出汁水来，极为鲜美。 那脆爽的口感，清冽回甘的滋味，一年之中，只有这短短二十几天里能吃到，千万不要错过了。 01 鲜掉眉毛的雷竹笋 竹笋一年四季都有，可唯独春天的笋味最佳。 等春雷，侯春雨就是为了这一口鲜。有人说，尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。为了它，连肉都可以不吃，难怪被誉为春天的“菜王”。 虽说竹笋品种繁多，全国各地都有。但要说鲜嫩味美，得数雷笋。这次菜菜给大家推荐的就是上过《舌尖2》的临安天目山九狮村的雷笋。
很多人以为，早春打雷生长出来的笋就是雷笋，其实不尽然。最正宗的雷笋得数九狮村里的雷笋，这里的竹子多为雷竹，长出来的笋，才叫雷笋。 天目山九狮村被称为“竹子之乡”，地处天目山脉南侧，属亚热带季风气候，雨量充沛，温暖湿润，四季分明，非常适合竹笋的生长。 加之当地黄泥土覆盖率远高于其他地区，在黄泥的滋养下，笋肉越加脆嫩、甘甜、鲜美。 当地农民常说：只有这里的笋能有这种风味，隔了一座山，那滋味都不一样了。
这次给大家推荐的，是更为矜贵的山中雷笋，和种植在农田的雷笋相比，山中雷笋口感更好，当地人常常挖出洗净即吃。 一口咬下，鲜、嫩、脆、甜，满口都是竹笋的清香，真真是春天的恩物。 笋是在夜间生长的，第二天采挖最为新鲜，笋头一定是将出未出的，因为笋头一出土壤，受光照，肉质就会变老。 所以，为了这一口鲜，天麻麻亮，采笋人就需争分夺秒进山挖笋。 残枝败叶下，经验丰富的采笋人屏气凝神，通过观察地面的隆起和裂缝，就能找到泥土中隐藏的美味。 待看到笋头，便小心翼翼地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，以利竹根再生竹笋。 接着，削蔸，去皮，剥壳，春笋在山民们手中以最快的速度处理完毕，这一枚春笋才算是处理完成。
雷笋当季的周期非常短，从春雷后的第一场雨算起，只有二十五天，而现在三月下旬的春笋，正处于最为鲜嫩滋味的时节。错过了，就要等来年。 为了保证新鲜，这一批的雷笋都是现摘现发，剥开还有咔嚓咔嚓的清脆声音！
发出的鲜笋每根都经过农民们精心挑选，严选3-4根/斤的又细又长的雷笋。太粗、微老、没有长开的全部不要。 而且每根竹笋根部木质化部分都会被切除，保证竹笋基本可全部食用。
为了进一步保鲜，特意保留了根部的泥土，这样的鲜笋，送到大家手中还保留着山中的滋味。
中国人好笋，煎炒煨炖，百般佳妙。 春笋焯水去涩味，再加白糖生抽翻炒均匀，加水焖煮后，以大火收汁。 这样的春笋，色泽红亮，鲜嫩爽口，便是菜菜家里百吃不厌的油焖春笋。
喜清甜的，可以做一道春笋酿肉。 春笋原汁原味的鲜和肉馅的香相互衬托，在口腔中无限蔓延开来，满满的都是春天的味道。
而要论家常做汤，怎么也要来一锅腌笃鲜。 口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，把春天的鲜体现得淋漓至尽，真是扇耳光都不肯放手//痴笑
不止好吃，它还含有丰富的膳食纤维以及微量元素，营养价值非常高。 《本草纲目》中有记载，常食笋子，可以延年益寿，养颜排毒，对于平时肠胃湿气重的办公室女性来说，再适合不过了。 这般初春的好滋味，最耗不起日子，再不吃就要等明年了。 02 软糯香甜的板栗薯 另外要给大家推荐一款，有着板栗口感的板栗薯。 一说到红薯，大家肯定都想起了冬天时捧着热乎乎的烤红薯的情景，那股香甜的气息菜菜也十分惦记。 但其实，红薯并不是秋冬特有的风物，海南澄迈的板栗薯就是春夏成熟。
海南澄迈，属于热带气候，与国内其他亚热带气候种植的红薯相比，到了2、3月份才刚刚成熟。
现在正值3月下旬，板栗薯恰恰到了最好吃的时候，吃一口，粉粉糯糯，细细回味还有淡淡 的板栗香气，吃着非常满足。
最初菜菜把它带回办公室的时候，不少小伙伴还挺嫌弃的，说不当季的红薯肯定不好吃，然而试吃后态度来了个180度转弯： “菜菜这是什么红薯啊怎么那么粉那么糯！！！” “菜菜这红薯吃着有板栗的味道超好吃的！！！” “菜菜还有吗我还想再吃几个！！！” ......
农产品好吃不好吃，跟产地密不可分。 板栗薯的种植地澄迈，被誉为“世界长寿之乡”，当地土壤富含硒元素（硒含量高达0.07mg/kg）。 民间流传着一句话，“海南人中多寿百岁，不食五谷而食甘薯”，因此澄迈板栗薯也称为“含硒的长寿果”。
另外澄迈靠近海岸线，土质结构松散、分层明显，通风性强、同化作用显著，非常利于红薯的生长和淀粉的积累。
有了优质土壤还不够，为了让口感更胜一筹，当地果农特地引进了日本的“高系十四”番薯品种进行栽培。 不同于普通红薯明显的“丝状口感”，“高系十四”表皮鲜红、体形修长，而且口感细腻湿润、软糯顺滑，比普通红薯更胜一筹。
（上为高系十四红薯，下为普通红薯） 好的种植环境，再加上好品种。造就板栗薯的口感软绵粉糯，而且入口即化，用“丝滑”一词形容绝不过分。
而且富含多种维生素、蛋白质、矿物质和微量元素，其中膳食纤维的含量甚至比一碗燕麦还高，老人、小孩都非常适合食用。
澄迈板栗薯麦芽糖含量比普通品种高出20%，甜度更高，用来做糖水再好不过了。
晚上累得直不起腰的时候，听着厨房里番薯在锅里煮的声音，盛一碗绵绵甜甜的番薯糖水，才是真正的慰藉。 温馨提示： 1、收到的红薯可以放在干燥的地方放一下，等淀粉转化为糖分以后，口感会更甜； 2、红薯放久了发芽也没关系，把芽掰掉可以继续食用，没有毒素的。 扫码加入菜菜社群，享专享福利~ ［广告］ |
|
|
