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韭菜鸡蛋饺子很多人都爱吃，但要想做的好吃还真得关注一下细节。 1️⃣头刀韭菜 俗话说三伏天的韭菜臭大街，不仅纤维多，而且太辣还有涩味。好吃的韭菜应该是春天和秋天的韭菜，当然现在冬天也有大棚里面种的韭菜和韭黄，但总是比应季的鲜韭菜差点劲。 头刀韭菜比较嫩，草酸也比较少。怎么能看出是头一次收割的韭菜呢？因为韭菜是宿根，割过以后还会接着长，但第二茬以后的韭菜叶尖上就有一个细小的黄边，而头刀韭菜则是嫩绿色的叶尖。 韭菜中含有较多的叶绿素、胡萝卜素、膳食纤维和B族维生素。比较好吃的韭菜是红根韭菜，不仅纤维少，而且非常鲜嫩，韭菜的香气比较浓郁。 2️⃣鸡蛋 鸡蛋中富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、叶黄素等营养物质，但有人一直迷信柴鸡蛋，觉得柴鸡蛋有千般好，其实如果真的是农村一家一家收集上来的柴鸡蛋，也未必比养鸡场的更好，毕竟不是一天下的蛋，有的打开后蛋黄都泄了，除非自家每天下的新鲜鸡蛋，这对于城里人来讲就别提了，免得拉仇恨。 新鲜的鸡蛋蛋壳上有磨砂般的微小颗粒，而且覆着一层白霜；鸡蛋打开后，蛋黄浑圆，蛋清稀稠分明，不泄黄不散清。 3️⃣面粉 包饺子的面粉其实是有讲究的，自由市场随便买来的面粉与品质较好的雪花粉还是不一样。雪花粉的口感筋道、颜色雪白透亮，包出来的饺子形状也好，不容易破皮，现在稍微好一点的饺子店都是用雪花粉包饺子。 4️⃣油 包韭菜鸡蛋饺子最好选择花生油，因为花生油有独特的风味，尤其适合炒鸡蛋和包饺子，而且花生油中富含多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。如有能用花生油稍微煸炒一下花椒粒最好，但一定不要炒糊了。 5️⃣包饺子 ① 鸡蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟后口感反而不好。 ② 雪花粉和面后要充分饧发，多揉，这样才能让饺子煮出来皮光筋道。 ③ 韭菜要包饺子的其他工序都准备好之后现切，提前切记韭菜可能会出汤。 ④ 不要发葱姜！不要放葱姜、不要放葱姜！重要的话说三遍，韭菜本身就是辛辣的，在搭配葱姜这样的辛辣配料，反而会让口味很奇怪。 细节决定成败，包括煮饺子都很关键，因为鸡蛋是熟的，韭菜煮时间长了反而会颜色变黑绿色，还会出汤、有臭韭菜味道。煮别的饺子要三个开，韭菜鸡蛋饺子最多煮两个开就行，还不能盖锅盖！ |
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