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主料：小龙虾3斤 辅料： 纯净水3斤，香辣料粉35，香辣酱30克，起锅油5克，菜籽油200克，花椒20克，辣椒粉20克，葱25克，姜20克，蒜10克，盐15克，糖45克，味精10克，鸡精30克，啤酒200克 注：盐，糖的比例：北方1：1.5，南方1：3； 制作步骤： 1,龙虾高温油炸2次捞出备用，（龙虾采用油炸方式，不是过油，油度控制在8成热（200度左右）下入小龙虾，炸出水份时快速捞出小龙虾，然后把油温升到八成热，继续把小龙虾下入油锅中复炸，时间要掌握好，不要太长，否则龙虾肉会变老，要快速捞出备用） 2,另起锅烧热，下入菜籽油加热至冒青烟，关小火，等油温降至5成热时，下入香辣酱，香辣粉料，花椒，辣椒粉，葱，姜炒出香味（根据地区不同，喜欢麻的地方多放花椒，喜欢辣的地方多放辣椒粉） 3，加入纯净水，啤酒煮开，等煮出香味后（保证麻，辣口味出来），打捞杂物（花椒，辣椒粉等），下入龙虾，盐，糖，鸡精，味精煮3分钟（鸡精多一些，味精少一些，味精多了会苦，龙虾不能煮太多时间，煮的时间太长龙虾肉会变老）转小火煮30秒，关火泡3分钟，下起锅油（起锅油加进去后立刻关火，不能煮，否则香味会挥发）装盘 起锅油配方：十三香10斤，起锅料10斤，色拉油50斤 操作：1,将上述两种香料粉加水打湿，然后搅拌均匀 2，起锅把色拉油加热，转小火，加入打湿的混合香料，小火慢熬20分钟左右，熬出香味即可盛出密封保存，三天后使用 |
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