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葡萄酒出生的大环境 风土，又是风土！这个词在当今社会更像是一种宣传手段，不论美食、产品还是产地，到处都被贴上了“风土”的标签，使其身价翻倍。 人们都愿意购买优秀产地的优秀产品，而“风土条件”能够展现产地的真实环境。葡萄酒也不例外，良好的风土条件才能缔造出优质的葡萄酒。 总之，一瓶葡萄酒的风土条件涵盖了葡萄生长的所有条件。这些条件表现为：土壤及其性质、气候、光照和坡度，葡萄品种的选取，酿造工艺、酿造期间的气候、葡萄酒历史知识，以及酿酒人在葡萄酒酿造过程中的指导作用。 风土条件 意味着什么 在葡萄酒的酿造中，风土扮演着至关重要的角色。首先，它决定着葡萄酒的身份，展现它的品质，赋予它灵魂。其次，风土条件解释了为什么相同的葡萄品种在不同条件下酿造的葡萄酒不尽相同。 很多人认为风土条件仅仅代表土壤和底土。其实，风土条件还包括葡萄的光照、气候、种植条件等。这些因素并非一成不变，而是灵活多变，需要适应每一年不同的状况。风土可以让我们懂得土地，懂得天空，懂得葡萄赋予我们什么。风土万岁！ 风土条件 葡萄酒与土壤问题 法国产的西拉葡萄，尤其是出产于罗第丘（Cote Rotie）陡峭的山坡或者克罗兹-埃米塔日（Crozes Hermitage）山顶的品种，会产生优质的单宁酸，带有非常纯美的紫色水果的香气，有李子和香料的味道。而澳大利亚的西拉则更丰润，更有层次感，带有一种成熟果实和果酱的味道。 将同一种黑皮诺葡萄种植在地域相邻但土壤条件完全不同的两个地方，如勃艮第的沃恩-罗曼尼产区（Vosne-Romanee）和夜圣乔治产区（Nuit-Saint-Goerges）。前者产出的葡萄酒细腻柔和，口味精致；而后者出产的葡萄酒层次丰富，口感强劲。同样还是这种葡萄，如果种植在美国，就会产生浓重的成熟果实和果浆的混合香气，口味与上述两个地方所产的黑皮诺就更是大相径庭。 这就是我们聪慧的祖先在周而复始的酿造过程中总结出的宝贵经验。没有这些经验，就不会有今天的顶级酒。借助这样的智慧，我们才能看到一款好酒出生、成长和绽放的过程。最好的酿酒师，最适合的土壤条件和最好的苗种，再加上最适宜的气候，经由发酵、混合调配而成长为顶级葡萄酒，这些风土因素缺一不可。 |
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