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这年头谁没喝过两碗蛋花汤啊！蛋花汤就像西红柿炒鸡蛋一样简单平常，却有很多很多人喜欢它。配上个馒头和烙饼，绝对让你饱餐一顿，平实而满足。记得小时候生病住院时，医院附近一家饭店的蛋花汤做的超级好喝，以至于我每次想起蛋花汤都会偷偷地咽口水。饭店里蛋花汤不但美味而且卖相好，蛋花均匀而轻薄的展现在碗里，汤虽清淡却不单调而别有一番风味。如果不放味精就更好了。yy了半天，赶紧一起来学一下，蛋花汤如何做才能让蛋花散开不浑浊，好喝没有泡沫。 【食材准备】 1.西红柿1-2个/黄瓜一根/紫菜几片 2.鸡蛋2-3个 3.淀粉水适量 4.香油 香葱 香菜 蚝油 盐 【家庭方法一】我们在家做的传统蛋花汤一般是炝锅炒菜，调味后加汤，再淋蛋液的过程。 1.西红柿切成小块（黄瓜切成菱形块/紫菜泡软） 2.鸡蛋打散，蛋液中加两勺水，搅散备用。 3.炝锅炒西红柿，加入五香粉和蒜片爆香，然后加水变成汤，加盐蚝油调味。 注意问题来了：你会发现炝锅做的汤，表面都会有一层浮沫，这个时候如果加入蛋液，蛋花汤上会飘一层浮沫没法入口啊。 4.正确的做法是应该用勺子打去汤表面的浮沫，汤会变得干净。然后在汤里慢慢淋入水淀粉，一边淋一边搅拌，这时汤会变浓稠一点。 【饭店做法二】 同样的食材，饭店里一般不会炝锅做汤，炝锅会有浮沫，打沫浪费时间。 饭店一般会在锅里直接放开水，有时再加点高汤。放入少量西红柿碎或者黄瓜片，调好味的汤汁里勾芡加入水淀粉，最后倒入鸡蛋液，这样做出来的汤绝对没浮沫，不浑浊。最重要的是节省时间。最后淋上香油撒上香葱香菜，一碗汤不过两三分钟左右就做好了。 【备注】 1.如果是西红柿蛋花汤，个人觉得还是要炝锅翻炒一下。这样才能激发西红柿里的番茄红素，对人体起到抗氧化防衰老的作用。 2.黄瓜片和紫菜汤，可以用第二种方法，简单快速，而且没有放油，也很健康。这两种汤提鲜，一定要烧水时放点虾皮或者虾仁才行。 你喜欢喝哪种蛋花汤的做法？炝锅还是清水做汤？做蛋花汤你还有什么秘诀吗？欢迎分享一起交流学习。 |
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