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作为营养师，我先告诉你一些食物当中的明显的致癌物。 1、非正规企业制作的熏腊、腌渍的肉、禽、鱼类。  动物食品含丰富的蛋白质及脂肪，经腌制和高温烹调时，分解出的某些胺类化合物会与亚硝酸盐生成亚硝胺。人的食道癌、胃癌、肠癌等癌症与其有一定关系。此外，还应注意N-亚硝基化合物可通过胎盘致癌。偶尔吃腌渍的香肠或腊肉等食物时，最好同餐食用维生素C丰富的食物，可有助于阻断亚硝酸盐和胺结合为亚硝胺，但不一定是全部....... 2、明火烧烤的动物性食品。  明火烧烤的肉类食物，因为加热不均匀会导致部分蛋白质焦糊，产生致癌的杂环胺。即使忍不住偶尔吃明火烧烤食物，也要去除焦糊的部分，还要注意少吃、不喝烈酒、多吃蔬果等抗氧化物丰富的植物性食物。 3、受潮发霉的大米、玉米、黄豆、花生和其他坚果。  黄曲霉毒素是导致肝癌和消化道癌症非常确切的诱因。我国长江中下游地区胃癌和肝癌发病率高，主要是黄曲霉毒素搞的鬼，这一地域每年都有梅雨季节，长时间的连雨天气让大米等农作物容易受潮发霉。植物种子发霉除了生成黄曲霉毒素，还有杂色曲霉毒素。 生物体可经多部位吸收杂色曲霉毒素，并诱发不同部位癌变。谷豆类食物需要在阴凉干燥处存放，夏季需要密封后放入冰箱冷藏。 4、经常炸东西的老油。  高温加热油脂，脂肪的氧化聚合反应和氧化分解反应加剧，产生致癌的多环芳烃类化合物，比如3-4苯并芘。经常高温油炸食物的油脂，其中顺势脂肪酸异构化，是心血管疾病的杀手。除此之外，不论是动物性食物，还是植物性食物的残渣，也会掉落在油脂中，这些油渣里面存在多种致癌物，包括丙烯酰胺。所以，在外面点菜时油炸食物尽量少吃，不仅仅为了减肥。  顺便说一下，维生素Ｃ能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含有亚硝酸盐与胺在胃酸中结合形成致癌物亚硝胺。研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素Ｃ，维生素Ｃ能阻断亚硝胺的形成。所以，维生素C、花青素、维生素E、α-胡萝卜素丰富的水果和蔬菜还是多吃一些吧。如萝卜、白菜心、西红柿、绿叶菜、苦瓜、奇异果、菠萝、橘子、鲜枣等等。  除了基因遗传、致癌食物和环境中的致癌因素，还有一种严重的致癌因素—— 抑郁和生气！.........解药自觅好自为之吧。 本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！ |
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