卖点 酸辣爽口，开胃健脾，是一道老少均可食用的特色火锅。
原料 仔公鸡1只（重约900克）。
辅料 鸭血200克，黄瓜150克，香葱30克。
调料 特级酸菜150克，黄辣椒酱60克，圆泡椒30克，泡仔姜20克，味精、鸡精各15克，沙参、盐各8克，党参6克，淮山5克，白酒2克，胡椒粉1克，鲜汤2千克。
油料 色拉油26克，熟鸡油10克。
初加工 1.仔公鸡宰杀治净，切5×2厘米的条，加5克盐、白酒腌渍15分钟。2.鸭血洗净，切成5×1×1厘米的条。3.黄瓜切成厚0.5厘米的片；香葱切成葱花；酸菜、泡仔姜、党参、淮山、沙参分别切成小粒。
制作 净锅上旺火，放色拉油、熟鸡油，烧至六七成热时，下入酸菜、黄辣椒酱、泡仔姜、党参、淮山、沙参、圆泡椒，小火炒至出香，放入鸡条，小火炒2分钟，加上鲜汤，烧开后加入胡椒粉，小火煮至鸡肉熟烂，加入鸭血、黄瓜片，烧开后调上3克盐、味精、鸡精，转入火锅内，撒上葱花即可。
●黄辣椒酱 一般选海南产的黄灯笼辣椒酱，也可选湖南产的黄辣椒酱。
●特色水爆羊肉
毛利率60.5% 成本15元 售价38元
卖点 此菜根据北方的涮羊肉得来，在普通做法的基础上加入紫菜、海米，带蘸汁上桌，羊肉鲜美可口。
原料 成品肥羊片300克，云南高山娃娃菜2棵，紫菜、水发海米各5克。
调料 香菜段75克，姜片、蒜片、盐、味精各5克，胡椒粉3克，鸡精8克，葱油50克，清汤300克，复制麻酱50克。
制作 1.把娃娃菜切成细丝，入沸水中汆至断生，捞出控水，放入盘中垫底。2.将羊肉片自然解冻，入沸水中汆去血水，捞出洗净。3.净锅入葱油，烧至六成热，入姜片、蒜片爆香，入清汤烧开，捞出姜片、蒜片，放入紫菜、海米，用鸡精、味精、盐调味，入羊肉片、香菜段，大火烧开，烧至羊肉断生，撒上胡椒粉，出锅连汤盛入垫有娃娃菜丝的盘中，带复制麻酱上桌蘸食即可。
