味精和鸡精哪个对身体危害大？味精和鸡精哪个危害大？真的致癌么 味精和鸡精相信经常下厨房的人们一定不会陌生。味精它的主要成分为谷氨酸钠，其主要作用是增加食品的鲜味度，可用来凉拌菜也可用于汤和调味汁。 鸡精相信大家都会觉得是鸡身上提取的,其实不然,鸡精以味精为基础,加入化学物品调料制成的，由于核苷酸有鸡肉的味道，故称鸡精。适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到提鲜的作用。鸡精里不仅有谷氨酸钠,还有多种氨基酸。它不仅增加人们的食欲，又可提供一定营养的家常调味品。相比之下味精鲜味更好,味精含量较高，鸡精则重视产品出自鸡肉的自然鲜香，因而鸡精的使用量较高一些。 味精和鸡精的危害味精 食用味精过多时，对骨骼发育会有影响，以儿童尤为显著，所以能少吃一些就尽量少吃一些。婴幼儿、哺乳期的女性应禁止食用或少量食用，味精摄入过多时会感到口渴，对于患高血压、肾病等疾病的人尤其应该少吃。 鸡精 鸡精里有大约百分之十的盐,食物使用鸡精前加盐要注意量。鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,故痛风病人应适量降低对其的摄入;鸡精的溶解相对来说较差一点,如在汤羹中使用时,要先进行溶解后再使用;鸡精里有盐,吸湿性强,使用完要注意密封,否则富含营养的鸡精易生长多量微生物而污染食物。 通过以上对比我们可以看出这两种调料分别对人体的危害，味精和鸡精,一个为单一氨基酸谷氨酸钠调味品,一个为鸡肉里提出的混合多种氨基酸的调味品，其实两种一般都能放心食用。只是需掌握的原则是,都不可过量食用,大家在享受美味的同时，不能忽视健康. 味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。 每天吃多少味精，这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过最新的消息显示，欧盟食品安全局发表声明，认为摄入这类食品添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议，下来会递交给欧盟委员会，以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。 味精的争议一直存在，包括之前的一直怀疑是味精作怪的“中餐馆综合征”，许多危害并没有得到证实。动物实验表明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障， 损伤未成熟动物和胚胎的神经系统，导致其发生代谢失调性肥胖，还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗， 抑制成年小鼠学习记忆行为等，不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。 在2007年中国有一项研究表明，高味精摄入者发生超重的可能性，数倍于完全不食用味精的人。世界卫生组织推荐的成人钠摄入量是每日不多于2克钠 ，相当于5克盐 ，谷氨酸钠也含钠，因此也需要与食盐一并计算，并限制用量的。 值得一提的是，市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等，与味精都是大同小异，谈不上危害哪个大哪个小，都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等，起到调鲜味的作用，购买时可以看下配料表，将它们归为一类进行选购，不要再重复购买了。要知道万物皆毒，过量都不可取，味精也是如此，适量食用无需担心安全问题的。 先说说味精： 味精可以增进食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，肠道吸收率较高，有一定的营养价值；而且，谷氨酸能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用，这样说来，对肝功能不好的人就有一定的保健作用。 但是，当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状，其严重程度也因人而异。不过，别紧张！这一般是不需要治疗的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。 味精“泵水”原理：味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠。人体血液中的钠必须保持在一定的范围内。钠多了，人体就通过肾脏把多余的钠排出去。要知道，钠是靠水“冲走”的，那就需要消耗大量的水分；身体水分少了，只能通过体外“泵水”进来，于是便感到口渴了。这跟吃过咸的食物后感到口渴是一样的道理。所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病者，应该少吃味精。 而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。 它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。 鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。 由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。 还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。（66） 1、观点：
味精和鸡精都是安全的，放心用。
2、阐述：
味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，但味精和鸡精吃多了致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精了，包括我很少吃。 那么味精、鸡精到底能不能吃？吃了真的会致癌吗？
事实并非如此。
之前的争议关于味精作怪的“中餐馆综合症”许多危害并没有得到证实。 动物实验表明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障， 损伤未成熟动物和胚胎的神经系统，导致其发生代谢失调性肥胖，还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗， 抑制成年小鼠学习记忆行为等，不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。
3、你真的了解味精、鸡精吗？
①味精
利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。世界卫生组织也早已经把它归到了最安全的类别中。
谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。
味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。 事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。
②鸡精
是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 这些成分也都是比较安全的，所以从成分来说的话，这些都是属于安全级别，谈不上有任何的毒性。
既有鸡肉香味，又有味精鲜味的复合调味料。主要用于增加菜肴鲜味，淡黄色呈粒狀。
通过以上详细说明您应该清楚了吧：味精就是一种鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味选择了。
有些人说吃味精掉头发、会得过敏性鼻炎、皮肤病、甚至高血压等。 其实在我们吃的食物中几乎都含有谷氨酸钠，都有谷氨酸和呈味的氨基酸，如果确确实实存在这样的过敏人群的话，那他几乎所有的食物都吃不了。
所以，不管味精、鸡精，造成过敏的可能性或风险几乎是不存在的。
4、建议：
①最好不要采用300℃以上的高温烹调，因为这种温度下一些氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应，产生一些复杂的化合物，这里面就可能会生成一些对人体有害的物质，所以我们建议大家尽量控制温度，但这黑锅不应该由鸡精或者味精背。
②每日钠的摄入少于2300毫克，或者说盐的摄入少于六克，如果以膳食调查的数据来看，我们很多地区的国人普遍超出了接近一倍。
如果按照日常饮食70%的钠的收入来自于这些调味品的话，以全国的一份调查数据显示，可能大家完全不用任何调味品的话，每天摄入钠的量也是在适宜的范围之内的（1500毫克），重口味的食物难免会导致钠摄入超标。
5、如何减少钠的摄入方法：
①尽量调整你的口味，不要喝菜汤。
②少在外面吃饭，因为餐厅为了让菜更鲜美有味，肯定会加入比较多的盐。
③自己做菜的时候少放各种盐酱油味精鸡精面酱等等，可以多食用一些葱姜蒜辣椒醋来提升味道。
④可以用蘸酱来代替拌酱。
⑤多吃天然食物，少吃加工食品。 在购买加工食品的时候，注意看一下背面的营养成分表，选择钠含量比较低的食物。
6、总结
味精中的钠元素含量还不到家里食盐里的1/3，虽说安全，但要适量。可以用味精代替盐的用量，减少钠元素摄入，否则会增加血压和心脏的负担等。
所以从今儿开始，你可以放心大胆的食用了，味精鸡精了，只需适量便好。看到的赶紧将消息告诉妈妈和老婆吧！"
Q1：什么是味精？
A1：调味品。又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠。我国于1923年日吴蕴初在上海首建天厨味精厂。今辽宁、浙江、广东、山西、北京等省市均有名牌味精。我国多采用发酵法生产。以淀粉或糖蜜为碳源，用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，发酵30—40小时而制得。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。具有很强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其鲜味作用。 Q2：什么是鸡精？A2：鸡精是以鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精、超鲜味精等为原料，经特殊工艺制作而成的产品，属于复合调味料。它的特点是既有鸡肉的香味，又有味精的鲜味，风味独特，可用作烹饪调料和各种汤料。如果制作工艺精良、配方得当，鸡肉和味精、超鲜味精的融合，还可以产生鲜味相乘的效应，产生更浓郁、美味的复合香味。 Q3：鸡精和味精有何区别？鸡精是否比味精更鲜？A3：鸡精是复合调味料，味精的主要成分是谷氨酸钠。鸡精和味精最大的区别是鸡精是复合口味，既有鲜味，又有鸡肉香味；而味精味道单一，主要是增鲜。另外，鸡精和味精是两种调味品，其共同的调味作用是都能增鲜，但也有不同的特点。味精是外国人发明的，历史要早得多；而鸡精是由中国人发明的，始于1984 年前后，经历30多年坎坷，今日成为复合调味料中的新亮点。 味精有害是讹传曾几何时，我们每天都吃的味精，在很多人眼里成了洪水猛兽。那么，味精到底安不安全呢? 味精是用粮食发酵制成的，到现在已使用一百多年了，其实，任何验证都不如时间的验证来得可靠。那么那些对味精的恐慌，到底来自于哪里呢? 味精是日本人发明的，中国的菜肴里少不了味精，西方人却使用得比较少。上世纪80年代，很多中国人在国外开餐馆。一些老外非常喜欢吃中餐，有部分人吃了中餐后，据说出现了“中国餐馆病”——头疼、脸发麻、口渴、胃肠不适等症状，老外想来想去，这么多原料里，对味精最不熟悉，所以就认为味精是罪魁祸首。事实上，这种说法从来没有得到过证实。所谓好事不出门，坏事传千里，这些没有证实的事也被传得满天飞，造成了很多人的恐慌。 1988年，联合国粮农组织和世界卫生组织，肯定了味精的安全性，取消了对味精的食用限量，证明了味精的安全性。因此，对于味精，大家根本不必恐慌，正常食用完全没有问题。 味精、鸡精无害，那就猛下？
较低的成本使得味精过分使用，让大部分菜肴只呈现了一个大大的“鲜”字，而对于其他的味道甚至是菜品本来的味道缺乏了追求，使得味道过于单一。 层次不丰富，下味精、加鸡精。 菜不太新鲜，下味精、加鸡精。 火候没弄好，下味精、加鸡精。 制作重口味，下味精、加鸡精。…… 这种口味取向的单一化是非常糟糕的。比如，清炒丝瓜的清香和水嫩、凉拌豆苗清新得使人能联想到泥土芳香的本味、油菜梗嚼到最后咂摸出的甘甜味……这些都在放了大量味精之类的增鲜物质之后，而变得咸鲜、千菜一味，没有了调味上的惊艳、味蕾上的期待。 其实，餐桌上，菜与菜之间，有对比才会觉得某道菜更好吃。所以建议各位食客自己烹菜时也少用味精、鸡精、蘑菇精等各种增鲜剂，保留食材原汁原味才是真。 使用味精有讲究1.用量不宜过多。每人每 天1公斤体重不应超过120 毫克。一岁以内的婴儿，最好 不要吃味精。 2.不宜在碱性强的食品中 使用。 3.在酸味菜肴中，不宜用味 精。 4.炒菜时不宜放入过早。 5.作馅料时不宜使用。 6.凉拌菜不宜直接加味精。 7.对特别鲜美的原料(如蘑菇、香菇、 鸡、牛，产于河海之中的鱼虾以及特别新 鲜的蔬菜)也不宜用味精。 8.分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食 的菜肴中不宜加入过量的味精。 9.高血压、肾病病人要少吃。味精含有很多钠，所以这些病人既要限盐，也要限钠。 关于味精和鸡精的危害，大致分为以下几个版本，脱发致秃的，头发提前变白发的，降低智商的，还有让人不孕不育断子绝孙的，听的最多的就是，这东西致癌。 这些版本虽然都是从健康出发的，但是不得不说，都是假的。味精和鸡精就安全性来说，在调味品里是安全的。为什么呢？追本溯源，先来看看味精的发明。
味精是在一次非常偶然的情况下被发现的，一位日本的化学家池田菊苗，有一次和家人一起吃饭，当他喝到妻子煮的黄瓜汤时，发现格外的好喝，汤里散发着一种不可描述的味道。
这种味道，就是鲜味，当时还没有鲜味这种说法，而鲜味的概念也是池田先生后来定义的。
图/池田菊苗
化学家的直觉告诉他，这锅黄瓜汤里一定不简单。果不其然，除了黄瓜外，他发现汤里还有海带。
直觉又告诉他，那个不可描述的美味大概是来自海带吧。于是，他开始了海带的化学成分研究之路，经过半年，他从海带中提取出了一种物质“谷氨酸钠”，也就是我们口中所说的味精。划重点，他不是合成，是提取出的，这种让食物味道变得鲜美的物质。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是人体必须的20种天然氨基酸之一。谷氨酸钠本来就广泛存在于动物体中，有一些蔬菜水果中都含有谷氨酸钠。 之后，“谷氨酸钠”就成了佳肴的标配，也正是这种物质，让料理界打开了新的大门。日本当时为它起了个洋气的名字，叫“味之素”，还成立了同名的公司。但是不知道为什么，到了中国，它的名字就成了“味精”。
因为味精带来的口感和味道，一些餐馆甚至没它就开不下去。市场上对味精的需求也变得巨大起来。单凭海带去提取，那肯定是不够的。于是科学家开始寻找其它的原材料，小麦、大豆都被尝试过，但是结果不如意，虽然能够提取到，但量还是没法达到，成本依旧很高。
这时候，生物技术的重要性开始体现了，随着生物技术的发展，采用粮食为原料，再通过微生物发酵的方法去提取，产量也上去了，还大大降低了成本。这让更多的家庭、餐厅和酒店都能用到这种美味了。
可就是因为使用的广泛，一部分人开始担心了起来，让味精变得“魔化”，一些身体的不适都会归咎于这个小小的味精。那味精到底有什么危害呢？
味精最大的危害，大概就是太鲜美了吧。对于味精安全性的研究当然有很多。总结来说，味精作为调味品是安全的。 美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。
虽说安全，但也不能过度使用。那过度使用会怎么样呢？味精中含有钠元素，过度饮食会增加血压和心脏的负担等。但是！味精中的钠元素含量还不到家里食盐里的1/3。与其担心这个，不如少吃点盐，毕竟谁没事会把味精当饭吃啊。
说了味精，那关于鸡精呢？其实，拿出家里的鸡精和味精，对比一下后面的含量，就会发现，鸡精的主要成分就是味精（谷氨酸纳）。只不过对比味精这种纯纯的鲜味剂来说，鸡精含有比较多的氨基酸，既能刺激食欲，又能提供一定的营养。
鸡精的味道其实就是鸡肉的鲜味，但是，鸡精可并不是在鸡身上提取的。（如果是鸡身上提取的话，这成本简直要逆天） 味精和鸡精，完全不用对比他们的危害，看看自己的舌头更喜欢哪种味道就好啦。
说了这么多，就是想告诉各位吃货 放心吃吧，你胖真的不能怪味精
好多家庭已经放弃味精，津津有味的吃鸡精了。关于鸡精和味精这两个调味品，真是有好多的误解，不药不药博士一一道破！
鸡精与味精的成分（行业标准最权威）鸡精以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物及其他辅料为原料加工而成，允许添加食用香料，具有鸡的浓郁鲜味和香味。 主要成分：40%~60%谷氨酸钠（味精），10%~20%食盐，淀粉10%~30%。 不同厂家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。可见鸡肉成分并不多，大约占比8%左右。行业标准中规定，总含氮量不低于1.75克/100克，对应蛋白质大约11克(每含氮1克大约对应含蛋白质6.25克)。 味精以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠。 普通味精主要成分谷氨酸钠含量≥99%。加盐味精中添加氯化钠含量≤20%），增鲜味精中添加增鲜剂呈味核苷酸二钠含量≥1.5%。
误解1：鸡精更健康这个误解源于大家对味精的恐慌。味精常规使用并无危害，但在高温下（120摄氏度以上）会分解为焦谷氨酸钠，对人体而言，是一种毒素。而鸡精是在味精的基础上加工而成，大约一半是谷氨酸钠，还含有大量的食盐等，对于健康而言，二者均不宜多吃。 误解2：鸡精更有营养这个其实不算误解，从成分来看，味精成分单一，鸡精确实更丰富一些。但是人是不靠鸡精和味精补充营养的，他们用量很少，只是调味品而已。 误解3：味精高钠，鸡精低钠鸡精的氯化钠的量基本在10~20%左右（行业标准中规定鸡精含氯化钠≤20%），再加上40~60%谷氨酸钠，鸡精中总钠含量不亚于味精，所以鸡精同样是高钠的，不适合高血压病人长期过量食用，烹饪时要注意减少食盐的添加量。 误解4：鸡精更安全鸡精含有呈味核苷酸二钠，在体内能代谢产生额外的嘌呤，加重痛风。此外，鸡精更容易增加食盐的摄入，因为鸡精比味精难溶化，所以最好溶解后加入，如未溶解完全，会导致菜肴味道变的很重。
根据我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精和鸡精都不设定每日允许摄入量标准。正常食用情况下，二者对身体基本没有危害。所以“儿童吃味精长不高”、“吃味精易痴呆”等传言都是没有根据的。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜。需要注意的是味精勿在高温下使用。 欢迎关注不药不药博士！除了我们常说的酸、甜、苦、辣、咸五味之外，人能够体验到的基本味道之中，还有一种叫作“鲜”的味道，这在我们经常摄入的味精和鸡精等调味剂中都有体现。而味精和鸡精的主要成分都为谷氨酸钠，是我国居民膳食中广泛使用的一种调味剂。
其中，味精中的谷氨酸钠含量占比要达到80%以上，有的味精中的谷氨酸钠甚至可以达到99%以上。 相比于味精而言，鸡精所含的物质就要复杂一些了，但谷氨酸钠的含量仍在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道）、糖，以及其他香料。而其中的增味核苷酸本身也能产生鲜味，因此与味精混合之后，相加的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和，这也就是为什么鸡精吃起来更鲜的原因。
自从味精发明以来，相关的争议就没有断过，像神经损害、肥胖和致癌这些类似的说法也一直存在。但到目前为止，并没有充分的证据能够证明这些说法的可靠性，所以，大家也不用过于担心。 就目前而言，味精最可能对人体造成伤害的就是其中的“钠”了，大家都知道，钠摄入过多会造成包括高血压在内的各种心血管疾病，但是，大家在平时食用时，不论是添加的味精还是鸡精，添加量都不是很大，与食盐相比还有很大的差距。 所以，可以说，不论是味精还是鸡精，只要正常食用、合理摄入，都是对人体无害的。 众所周知，味精和鸡精都是日常生活中常用的调味料，能够增加食物美味，对人体健康也有一定益处。味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，通过发酵、提取、精制而成，而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。鸡精中除含有谷氨酸钠外，还有其他成分例如核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。
味精和鸡精的主要成分进入肠道被吸收后分解成谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，维持各项生理功能。适当食用味精和鸡精对人体健康是有一定益处的。此外，鸡精是一种复合调味料，添加了鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、食用香料等，更能增加口感。正常食用的话，无论是味精还是鸡精，在食用上都是安全的，都是为美食提味增鲜。
相比较来说，鸡精中添加的成分比较复杂，所以如果过量食用，其对于身体健康的危害会比味精更大一些。不管味精还是鸡精，过量食用都会影响健康，特别是孕妇、儿童、老年人，建议每天味精的用量不超过5克。如果过量食用味精或者鸡精，可能会引起一些疾病，如：
一、过量食用味精或者鸡精后，谷氨酸经胃肠道吸收入脑后，在脑组织产生抑制性神经递质-氨基丁酸过多，会导致大脑抑制性神经递质占上风，各种神经机能会处于抑制状态，出现嗜睡、头昏昏沉沉感觉。
二、长期食用过量鸡精味精，还会引起内分泌紊乱，表现为性机能降低，肥胖症等，严重的还可能影响钙的吸收影响骨骼正常发育。
三、儿童过多食用味精或鸡精，大脑生成的过多的-氨基丁酸可能抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，导致甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少，影响儿童的生长发育。
点击页面下方【了解更多】可查看更多医师解答或免费向医师提问 关注“家庭医生在线”头条号，更多健康问答轻松看~~~ 味精含有哪些成份？ 味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。 鸡精含有哪些成份？ 鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。 味精具有的特点？ 味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 鸡精具有的特点？ 取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。 味精与鸡精的关系？ 鸡精不是从鸡的身上提取的，鸡精跟鸡一点关系都没有，它只是在味精的基础上再复合加工过的调味品； 味精与鸡精可能导致的危害？ 可能导致一下情况：1.会影响胎儿的发育，导致后代发生畸形，后代的生长发育也会迟缓；2.会破坏遗传因子，产出的后代会发生内分泌失调，还会影响生殖能力，而且在幼年时期很难看得出来对生殖系统的损害；3.会加重过敏性鼻炎、过敏性哮喘；4.味精会改变细胞对肾上腺素及胰岛素的反应，令在脂肪质里的脂类成分增加，导致肥胖；5.造成永久性脑部损伤，若味精与糖精同吃，脑部受损加倍严重；6.破坏视网膜，影响视力； 为了身体健康，请尽量少吃或不吃味精，鸡精！ |
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