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又是一年春来到，绿草红花竞娇艳，一派春意盎然，正是踏春好时节。 荠菜营养价值 据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。 荠菜的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素Ｃ的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐。 所以，荠菜在促进机体的新陈代谢、增强机体免疫力方面有重要作用，可预防高血压、冠心病等慢性病及干眼病、夜盲症等疾病的发生。 药用价值 民间有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。荠菜不仅可以食用而且可作为中药材入药。 荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。临床上常用于产后子宫出血，月经过多，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎等疾病。 （1）荠菜所含的荠菜酸是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间； （2）荠菜含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用； （3）荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，能抗病毒，预防冻伤； （4）荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。 （5）荠菜还含有具有抗癌作用的二硫酚硫酮。 适用人群 一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人及经常流鼻血或是牙龈出血的人群。但便溏者慎用。 保健药膳 荠菜既可生食，也可炒吃，还能烧汤，做馅，其味鲜美，今天特给大家推荐几道荠菜的保健药膳。 荠菜炒肉丝 主要原料：猪后腿肉100克，养菜250克，植物油50克，葱、姜细丝各6克。 制作方法：将荠莱去根洗净，肉切成细丝，荠菜切成2厘米段，同肉丝、葱、姜放在一起。锅置于火上，油热后放入肉丝、荠菜、葱、姜，用勺打开，加水少许及盐，翻匀即成。 功效：清肝明目、防治高血压。 荠菜豆腐汤 主要原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，香菇5只，生姜2片。 制作方法： （1）水发香菇分别切成小丁，生姜剁末。 （2）荠菜去杂，洗净，切成细末。 （3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。 （4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，荠菜末，生姜末，烧沸后加入盐，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。 功效：补虚益气、健脑益智、清热降压。 荠菜炒鸡蛋 主要原料：荠菜150克，鸡蛋3个。 （1）荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。 （2）鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。 （3）再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。 （4）锅置火上加入油。 （5）油温5成热时倒入搅好的蛋液。 （6）中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。 （7）把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。 功效：清肝明目、补益脾胃。 吃荠菜需注意以下几点 1.要挑选不带花的荠菜，这样比较鲜嫩、好吃。 2.荠菜根部的药用价值高，制作食疗方时，不应摘除。 3.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分。 |
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