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食用油要换着吃！ 想吃点高大上的木本食用油但不知道如何选？吃油也是门学问来做功课吧！
植物油是从大自然中植物的果实、种子、胚芽中提取的。按其油料植物属性的不同，可分为草本植物油和木本植物油两大类。
我们平时常吃的花生油、玉米油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等均属于草本植物油。
▲草本植物油料
木本植物油料均为多年生植物，种子含油量高，山茶油、橄榄油、棕榈油、椰子油被称为四大木本植物油。
▲木本植物油料
我国食用木本油料有50多种，其中：
◣亚热带以南有17种，包括油棕、椰子、腰果、油梨、油瓜、大果瓜栗、牛油果、猪油果、澳州果、榄仁树、梭子果、木花生、蝴蝶果和破布木；◣亚热带地区26种，包括油茶类、竹柏类、油橄榄、山核桃类、榧树类和核桃类；
◣温带地区14种，包括文冠果、巴旦杏、阿月浑子、榛子类、松子类、油树、翅果油树和刺山柑。
卫生部2011年公告把牡丹籽油用作新的资源食品。
木本食用油常被称为“血液营养素”、“植物脑黄金”，越来越多的人开始认识到木本食用油的营养价值。
木本植物油的脂肪酸功能与特点
木本油料油脂的不饱和脂肪酸的含量普遍较高，比如核桃、扁桃、翅果、元宝枫、杜仲、蒜头果仁、美藤果、杏仁、榛子和松子等木本油料的不饱和脂肪酸均达到了90%以上。
▲美藤果油
在各种脂肪酸中，油酸有助于预防心血管疾病，维持脑细胞膜结构，减缓少记忆力衰退，还可以抑制肺肿瘤的发生。
亚油酸（ω6）和α－亚麻酸（ω3）是长碳链的多不饱和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸。它们是大脑、视网膜和其他神经组织中富含的长碳链多不饱和脂肪酸的前体物质，对维护机体正常生理功能具有重要的作用。
核桃、文冠果、翅果、元宝枫籽、美藤果、山桐子、沙棘籽、松子以及盐肤木果油中的脂肪酸均以亚油酸为主， 其中山桐子和核桃油中亚油酸分别达到了80.12％和60.9%％。
▲核桃油 杜仲籽、美藤果、牡丹籽和紫苏籽油中的脂肪酸则以亚麻酸为主， 其中杜仲籽和紫苏籽油中亚麻酸均达到了60％以上，美藤果油也达到了45％以上。
▲紫苏籽油 椰子油和棕榈仁油富含月桂酸，分别达到50％和40％以上，是一种中碳链脂肪酸。一些研究称其消化吸收速率是普通长链脂肪酸的4倍，代谢速度是其10倍，很难形成脂肪，不会造成肥胖，因此被用于开发针对特殊人群的膳食产品。 
▲椰子油除了以上常见的脂肪酸外，木本食用油中还存在一些特殊脂肪酸。 比如红松籽油中存在松油酸具有减肥、防止血脂沉积和降低胆固醇的作用。 
▲松籽油文冠果、元宝枫以及蒜头果仁油中都富含神经酸，是世界公认的唯一一个能完整通透过血脑屏障，修复疏通受损大脑神经通路，并促使神经细胞再生的物质。
▲文冠果油
▲元宝枫油
脂肪伴随物的营养与功能
脂肪伴随物与人体健康的关系十分密切。脂肪伴随物的种类和含量，也决定了各种油脂具有不同的营养价值和健康功能，主要包括：
◣多酚化合物：具有良好的抗氧化活性，能与维生素C、E和胡萝卜素等其他抗氧化物在体内一起发挥抗氧化功效，清除自由基。
◣角鲨烯：能够提高体内超氧化物歧化酶活性，预防及治疗因血液循环不良而引起的心脏病、高血压、低血压及中风等，显著降低胆固醇和甘油三酯含量，延缓动脉粥样硬化形成等作用。
◣植物甾醇：作为一种天然活性物质，具有降低胆固醇、抗癌和抗氧化等功效。
◣生育酚：是最重要的抗氧化剂之一，能促进性激素分泌，使男性精子活力和数量增加，提高女性雌性激素水平，预防流产。生育酚还可用于改善血液循环，预防近视眼发生和发展，防治毛细血管出血和更年期综合症。
橄榄油中的角鲨烯为其最突出功能性成分，含量1.36-7.08mg/g，超过任何植物油。橄榄油中还存在丰富的酚类伴随物，具有加速清除自由基、促进细胞代谢、纠正肝脏脂质代谢紊乱和减轻肝细胞脂肪变，保护胃肠道黏膜，抑制血糖升高，增强骨密度和骨钙含量，消炎镇痛以及光谱的抗菌抗病毒等作用，也是初榨橄榄油具有良好氧化稳定性的原因之一。
▲橄榄油 油茶籽油除了富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸外，还含有丰富的脂肪伴随物，主要为0.6％的甾醇、510-750mg/kg生育酚、83.3mg/kg多酚化合物、100.09-130.64mg/kg角鲨烯等，这些脂肪伴随物均对油茶籽油独特的生理功能起着重要作用。
▲油茶籽油
▲翅果油
牡丹籽油富含生育酚、角鲨烯和甾醇。牡丹籽的甲醇提取物中有13种功能成分，均具有较高的生理活性。
▲牡丹籽油 IOE是Internation Oil exposition的英文缩写，中文简称“世界油博会”，是世界粮油展的重要组成部分。IOE是由由中国粮油学会、中国粮油学会油脂分会、国际橄榄油理事会、中国林业产业联合会木本油料分会、西安中粮工程研究设计院和英富曼集团联合指导主办的食用油行业展会。IOE创办于2008年，简称“国际油博会”，早期在广州锦汉展览中心举办，2013年移师广交会展馆C区。2015年规模超过2W多平方米，展商超过600家，已经成为世界级规模最大的食用油博览会，因此更名为“IOE世界油博会”，2016年移师广交会展馆B区，截止2017年目前展出面积已达3W平方米。
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