|
麻辣串串和麻辣涮串听起来感觉差不多，不过按厨子多年的经验，麻辣串串应该是指的那种冷锅串串，而麻辣涮串才是火锅的吃法吧。 麻辣串串作为一种冷锅串串，实际上是不需要调料的。它吃的就是红油调料的味道，当然这个红油中也有一定的火锅油，是多种调料按一定比例做成的调味汁，串串起锅后，就浇在了串串上，这个红油味汁本身就相当于是蘸水了。 麻辣涮串本身就是火锅的一种变化吃法，所以它的味碟还是同火锅是一样的。厨子做了20多年的火锅，那么对火锅常见的味碟就很熟悉了： 1、香油蒜泥碟，特点咸鲜味醇，蒜香浓郁； 调料组成：蒜泥，盐，味精，熟芝麻，香油 2、蒜泥鹌鹑蛋碟，滋润爽口，蒜香味鲜； 调料组成：蒜沫，盐，味精，香油，鹌鹑蛋，冷鲜汤； 3、香油碟；咸鲜适口，油香浓郁； 调料组成：香油、盐、味精、白芝麻； 4、干油碟，麻辣鲜香，酥脆爽口； 调料组成：干辣椒粉，花椒粉，花生碎，盐，味精； 5、油酥豆瓣尖椒碟 调料组成：油酥豆瓣、尖椒粒、榨菜碎、芹菜碎，葱花，香菜末，酥黄豆，熟芝麻，加上火锅鲜汤； 6、油酥豆瓣腐乳碟； 调料组成：油酥豆瓣，腐乳泥，青椒碎，葱花，香菜沫； 7、鲜椒酱油碟 调料组成：小米椒，酱油，花椒油，腐乳，味精，葱花，香菜沫； 8、麻酱味碟 调料组成：芝麻酱，腐乳，韭菜花，白糖，盐，鸡精，香油，香菜沫； 其实吃火锅，几乎都是根据自己的口味来调制味碟，因此也有了很多奇葩的味碟。上面列出的也仅仅是常见的几种，不能包含全部。在重庆人的眼里，用香油蒜泥碟才是真正吃火锅的正确姿势，所以重庆人吃火锅时，一看你打味碟的方法就知道你是不是外地人，这也成了重庆人鄙视成都人的原因之一。 |
|
|
