煲一锅【生滚鱼片粥】，只需要知道这3件事就行了

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◆ ◆ ◆  用料◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆  步骤 ◆ ◆ ◆

▲生滚粥是广东的一大特色，粥底绵密香浓，颜色似牛奶般诱人，非常养人。跟北方人小火盖盖熬粥的方法不一样，广东的生滚粥讲究的是水多米少，持续大火熬煮，不加盖，所谓一个“滚”字就是这个意思了。到底怎么能把一碗白粥熬出香味，今天我们就详细说说。

▲我们先来熬粥底，最生滚粥，最好用南方的长粒米，用北方的大米反倒不合适。把小半碗的大米洗净控干水分，放入一小勺的盐、一小勺的植物油，拌匀，腌上20分钟。

• 煮任何粥都可以这样提前处理一下，这样处理之后，一个是煮出来的粥更油润，而且泡过之后米粒会有些胀，更容易熬烂。

▲鱼我用的是龙利鱼片，没有刺，比较方便，大概100克左右。也可以用鳕鱼、三文鱼之类的，都可以，只要没有刺就行。

▲切成薄片，放入一大勺油、姜丝，用手抓匀，腌上十多分钟，这样可以除去鱼的腥味，加了姜也可以综合鱼的寒气。

▲锅里添水，水一定要添足，一会儿要一直大火烧，所以水要添够，米和水的比例，大概是1:16左右，也就是说一碗米加16碗的水。

▲水烧开以后，把米放进去，之后保持大火，不要盖盖子，一直煮到米软烂就行了。看到粥变成这种牛奶色，米粒都开花了，就可以了，差不多要30到40分钟左右。

• 一定要等到水开之后，米再下锅，有人煮粥冷水下锅，一来容易糊底，二来浪费时间，非常不建议这么做。

▲加入腌好的鱼片，略微拌一下，关火，盖上盖子焖10分钟，利用粥的余温把鱼焖熟，这样鱼肉很嫩，而且不会碎。

• 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是像我们今天做的辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

▲然后开火，打开盖子，把粥再次煮开，再根据自己的加盐和白胡椒调味就可以了。

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