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【周末天气】
吴江酒店管理集团 吴江宾馆2018春季新品发布会 在这个春日，为吴江食客带来 一席小惊喜不断的苏式春菜 ▽
前菜 熏整塘 在苏州，用熏鱼作前菜几乎是饭桌上的标配 但舍得用每斤上百元的整条塘鳢鱼做熏鱼 实在不多见 「熏整塘」 摆盘最朴实无花哨 肉质紧实，口感鲜美 经过油炸后的塘鳢鱼与常规做法的嫩滑口感不同 入口后能感受到丝丝鱼肉
前菜 南乳汁㸆河蚌
前菜 螺蛳八宝辣酱
前菜 香椿桔园嫩鸡 时鲜货香椿头配上嫩鸡条 夹一筷子送入口中 被香椿末裹覆着的嫩鸡条口感层次丰富 香椿的奇香瞬间充斥着整个口腔 春的气息扑面而来
前菜 酥穿条鱼 以古法酥鲫鱼的做法制成的「酥穿条鱼」 经过5个小时的小火慢烧 整条酥透，呈酱黑色 入口甜咸略酸，肉烂骨酥
前菜 椒油拌双笋丝
前菜 麻油黑干马兰头
前菜 虾仁荠菜球
热菜 碧螺塘鳢鱼片 用腌渍过的嫩姜片铺成花朵状打底 滑炒的塘鳢鱼片上撒着洞庭碧螺春 鱼片的温度慢慢带动着茶香 小船状的无骨塘鳢鱼片没有过多调味 保持着塘鳢鱼原本的鲜美细嫩 再夹一片嫩姜片与鱼片同食 姜片的脆嫩酸爽与鱼片的嫩滑形成了对比 又使口感有了新的提升
热菜 干蒸菜花甲鱼 江南四五月 是食用甲鱼的最佳时节 此时的甲鱼刚经过一个冬季的养精蓄锐 营养价值高 「干蒸菜花甲鱼」 用干蒸的烹饪手法保留了甲鱼最原始的鲜美
热菜 吴江蚬肉狮子头 每人一盅的「吴江蚬肉狮子头」 将不少吴江人最惦念的春季湖鲜蚬子做成狮子头 汤底中加入羊肚菌提鲜 清炖狮子头软烂鲜香 清爽不腻口
热菜 蚕豆瓣樱桃肉 樱桃肉是苏州传统名菜 也是苏州人春季必吃的一块肉 「蚕豆瓣樱桃肉」 将整块方肉改花刀呈樱桃大小 色泽樱红透亮，入口肥糯，口味偏甜 正宗苏州味道
热菜 锦绣桃花桂鱼 是整桌春菜里同样非常出彩的一道 主角桂鱼丝在盘中心，以姜丝结顶 香菇丝、红椒丝、莴笋丝、蛋皮丝 紫甘蓝丝、青椒丝围成六色时蔬圈 食用前将时蔬丝与鱼丝拌匀 各类时蔬丝的清香脆爽和桂鱼丝的鲜嫩滑爽 混合后既有口感的层次化又和谐美好
热菜 春韭炒百页 春天的韭菜素有“春菜第一美食”的称号 “春初早韭，秋末晚菘” 春天的韭菜品质最佳 因而有“春食则香，夏食则臭”的说法 「春韭炒百页」 让人真真切切感受到春韭的鲜嫩和满满的韭香
热菜 春笋腌笃鲜 腌笃鲜是春菜中当仁不让的“第一鲜” 春笋、咸肉、鱼圆经过长时间的小火慢炖 汤清味鲜 比起浓白的老火汤 清透见底的才是汤之上品
美点 奶油草莓青团 吴江宾馆出品的青团 早已跳脱出豆沙馅儿这一传统常规 不仅在『春季版江南运河宴』中推出了榴莲奶油青团 这次更推出了「奶油草莓青团」 真能吃到实实在在的草莓果肉 实在是如我这类非豆沙爱好者的福音
美点 七味七色馄饨 用鸡汤做汤底 每碗有本色、绿色、橙色、 红色、黄色、紫色和黑色馄饨 本色馄饨为菜干头三鲜馅 三鲜是鸡肉、肋条肉、虾仁 绿色馄饨用菠菜汁做皮 蚬子肉、韭菜、毛豆、笋制成蚬子肉旱三鲜 橙色馄饨用胡萝卜汁做皮 咸蛋黄鲜肉土三鲜做馅 土三鲜为萝卜、香芋、芦笋 红色馄饨用红曲米汁做皮 荠菜太湖三白做馅 黄色馄饨用南瓜汁做皮 以茨实、银鱼、白鱼肉做水三鲜馅 紫色馄饨用火龙果汁做皮 以烤鸭、酱肉、茨菇做黑干三丁馅心 黑色馄饨用墨鱼汁做皮 以茭白、虾仁、虾脑、虾籽做茭白三虾馅心
美点 云丝酒酿元子
以上就是这次春季新品的八道前菜 七道热菜、三道美点 如有心动 那就 趁着春日好时光 赏花赏景赏美食
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