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苏州，一座中国古典与后现代完美结合的城市，这里，是江南水乡的代表。苏州人讲究“不时不食”，一年之计在于春，只有把“大好春光吃到嘴里”，才不辜负春天的馈赠。 这些由“红肉、黄汤、野菜、湖鲜、点心”组成的时令美食，让你直流口水…    苏州人遵循着不时不食的传统。每年仍要吃“四块肉”，夏吃粉蒸肉，秋吃扣肉，冬吃酱方，春天就是这用红曲粉、冰糖等配料烧成的酱汁肉。 当香气四溢的酱汁肉上桌时，以碧绿的金花菜打底，肉色红如樱桃，皮烂肉酥，咬一口咸香软糯，让人食欲大增。     四月春笋上市，“荒林春雨足，新笋迸龙雏”，地道的苏州人家总少不了炖上一道腌笃鲜。 腌笃鲜的“腌”是指咸肉，“笃”是苏州话，其意是用小火炖煮，“鲜”则是鲜肉和鲜笋。有些家里喜欢用咸蹄髈、一小块火腿吊鲜，上桌前再丢根莴笋，放入百叶结。咸香+鲜香+清香，汤白汁浓，可谓是“春时第一鲜”。  苏州人在苦等了一年后，野菜又被重新搬上了饭桌。以“七头一脑”为代表，“七头”为：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，“一脑”为：菊花脑。 更多内容请点击：又到一年吃草季，这“七头一脑”你都吃过吗？ 三月底四月初，此时的香椿头正是最嫩的时候，苏州人的饭桌上应有一道时鲜——叫香椿炒蛋，香椿竹笋、香椿拌豆腐等。那独特的芳香和味道，让人欲罢不能。
蚕豆是苏州人春日里最受欢迎的蔬菜之一，“煮而食之，可忘肉味”。只要放一点盐和一把葱花，那股清香和软糯便是至简本味。
当桃花盛开时，就是鳜鱼最肥时。苏州人烹饪鳜鱼有着独特的技法，最有名的莫过于苏帮名菜“松鼠鳜鱼”了。其形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松子香味，是来苏旅行者必点苏帮菜之一。当然，苏州人的家常烧法一般用清蒸之法，更能吃到鳜鱼鲜嫩、紧实的原味。 春日的苏州，当我们尽情地置身于油菜花海，醉倒在一片金黄之中，浓郁的芳香浸润了空气时，可以“鲜得来掉眉毛”的塘鳢鱼，到了最鲜美的时候。 汪曾祺老先生在《寻味》一书中提到：“苏州人特看重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞”。 塘鳢鱼常规的做法有塘鳢鱼炖蛋、雪菜塘鳢鱼，更有糟熘塘片、莼菜汆塘片、鲜奶芙蓉烩塘片等，而用塘鳢鱼腮帮子上的两片肉作为“荤豆瓣”，烹饪而成的“咸菜豆瓣汤”，更是国宴佳品。 蚌肉是苏州人开春喜欢吃的一道土菜。每年的清明前后的肉质最为肥美。由于蚌生活在水下的淤泥中，要吃到安全味美的蚌肉，碧波万顷的太湖无疑是蚌的最佳生长场所。 民间烧河蚌常见的有蚌肉金花菜，两种属于春天的味道混合到一起，二鲜合一鲜更鲜；在鸡汤中加入豆腐、蚌肉、春笋、咸肉一起炖汤，让老豆腐的气孔中充满蚌肉的鲜味，咬一口，鲜嫩多汁，戏称“给记耳光不肯放”了。
民间有“明前螺蛳赛肥鹅”这一说，清明前的螺蛳肥美无子、泥腥味少、营养价值高。 螺狮有几十种做法，有红烧的，有辣炒的，有用鸡汁炖的，还有和鱼一起烧的。最简单常用的做法就是酱爆螺蛳。
春季到，翠绿香糯的青团子又在苏州悄然上市了。清代袁枚的《随园食单》中记载“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。 捣的青草一般是指浆麦草汁或艾草汁，也有用普通青菜汁或苦伶仃草汁，这些只属春天一季。 青团子油绿如玉，清香扑鼻、甜糯细腻。经典的豆沙、枣泥馅儿为主，又有芝麻、蛋黄、肉松、百果、雪菜香干等馅儿，如今又出现了抹茶酥榴心、椰子酥榴心等网红款。
当春天来临，在长三角江浙沪紧邻的三角区域内，主要在淀山湖和江浙之间的苏州吴江周边地区，一种时令乡土点心上市了，它长得黑不溜秋、简陋粗鄙，和精致的江南糕团丝毫不搭边。然而，它在“色香味”中像个偏科生，“色”的分值或许很低，但“香”和“味”却考了满分。
一般的糕点，都要趁热才好吃，而麦芽塌饼却恰恰相反，只有凉透了，轻咬一口，才有那种软糯的独特口感，制作麦芽塌饼并不加糖，它的甜来自于麦芽粉，再加上鼠曲草纤维的绵韧和豆沙的细腻质感，轻轻拿起一个，咬上一口，沁人心脾的敦厚清香让人觉得美味而亲切。 更多内容请点击：江南春天的味道：麦芽塌饼——我很丑，可是我很美味 酒酿饼每年只能做一季，是因为添加在其面粉里的清酒酒酿，需要自然发酵，而这个时节的温度和湿度是最适合的。 趁热轻咬一口，一股热呼呼的细豆沙馅顺着破口流了出来。是甜、是酸、是酒的清香在口腔里散发开来，满满都是幸福的味道。真是饼不醉人人自醉。 其他品种还有玫瑰、豆沙、薄荷、草头、猪肉等馅料，总有一款适合你。
当然 苏州的春季美食 远远不止这些 让我们一起寻找 把“春天”吃进肚子里 END |
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