三月在苏州你不得不吃的9道时令美食，今年不吃再等一年！！

美食家评价苏州美食时说：“苏帮菜要总结说到底有什么特色的话，只有两个字，时令。”

这句话说的再贴切不过。时令。到苏州，不待满一年，很多美食你是吃不到的。

这3月的时令美食，你都尝过了吗？

1

酒酿饼

苏州人春季的时令点心，只卖一季。酒酿饼外观形似小月饼，最受欢迎的馅料是豆沙，而且一定趁热吃，咬一口，皮软、酸甜、味糯，有种饼不醉人人自醉的感觉~

用料：

步骤：

1、先将面粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，使其发酵约4-5小时，或放在冰箱內低温发酵到隔天即可作为酵头使用；

2、取200克酵头与面粉200克、酒酿原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，发酵1-2小时至体积2倍大；

3、把面团搓揉成长条状，再分成10等份小块，每个小面团压扁，每块包入红豆馅适量，收口捏紧，先搓圆再按扁；

4、饼胚覆盖后发酵半小时。平底锅烧热，用纸巾抹少许油，再放下酒酿饼小火烘烤至上色，翻面，两面金黄烤熟时取出。

2

酱汁肉

清明必备的酱汁肉。苏州做酱汁肉最有名的店铺是在康熙二年（1663年）创立的老店陆稿荐。其特色是上口酥润,香味浓郁,皮糯肉烂, 入口即化,肥而不腻,色泽鲜艳。 以猪蹄筋为制作主料，酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。

用料：

步骤：

1、炒锅底部铺一层葱段；

2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上；

3、倒入调配好的红曲粉水；

4、盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟；

5、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（姑苏君提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）；

6、半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（姑苏君提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）；

7、盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味；

8、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。

3

明前螺蛳

“清明螺，胜似鹅”，因为这个时候螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。更关键的是，这时候的螺蛳还没有产子，壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。所以，清明前的螺蛳，是一年里最鲜最美的时候。过了清明，苏州人便极少吃螺蛳了。

用料：

步骤：

1、螺蛳买回来，先准备一个容器，加满水，倒入少量麻油，将螺蛳在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样处理，在食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更容易入味；

2、锅里放油，将葱、姜、蒜、干辣椒放入锅中炒出香味；

3、将处理好的螺蛳倒入锅中。喷入料酒，放入盐、糖、鸡精；

4、锅里加水，水量以没过螺蛳为准。然后盖上盖子，这当中就不要打开盖子翻炒了；

5、不要等水量全部收干，稍微留一点水，就可以装盘了。

4

腌笃鲜

肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。每年春笋上市，谁不想它？

用料：

步骤：

1、将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块；

2、砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂；

3、去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。

5

金花菜

苏州人酷爱吃野菜，其中金花菜就是一种。当地人称草头，金花菜和蚌肉一起炒，绝对是无敌美味，尤其明前蚌肉最鲜啊~

用料：

步骤：

1、在锅中放入油，然后加适量的水煮开；

2、把金花菜放进锅里翻炒；

3、待金花菜炒成碧绿色，加入适量的盐，滴入白酒，盖上锅盖；

4、进行适量调味，就可以出锅了。

6

马兰头

另一种野菜便是马兰头。小时候吃马兰头都是到田野间去采，那个时候吃的更多是一种乐趣。

用料：

步骤：

1、马兰头洗净，沥干水分；

2、香干洗净切条，开水中烫一下后切末备用；

3、马兰头放入滚开的水中，加入几滴食用油，焯煮1分钟，捞出沥干水分，待凉后，切细碎；

4、加入盐，生抽，五香粉，白糖，芝麻油等调料，拌匀；

5、继续加入切碎的香干，搅拌入味；

6、装盘，压实。倒扣在容器中。

7

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

用料：

步骤：

1、将香椿放入少许盐泡5分钟；

2、鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀；

3、锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎；

4、将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀；

5、油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

8

青团子

吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团。苏州人似乎由爱吃青团，清明临近，扫墓、踏青、吃青团子，都已经成为老苏州人传统过清明习俗了。

苏州青团子味道哪家好

1、明月楼

明月楼很小，不过生意却很好，每天都有人排队的，豆沙也不是特别甜，甜度适中，皮子蛮糯的。

价格：1.5元／个

地址:沧浪区三多巷佳安别院对面

2、昆山正仪青团子

这个青团子店在横街已经开了19个年了，做青团子所用的青草汁全部都是店主亲手打制的。口感劲道有的，豆沙馅也不甜腻。香味淡淡的，麦草味略淡。

价格：暂无（可参考去年的价格 1元/个）

地址:葑门横街菜市场69号

3、万福兴

苏州的老字号了，青团子看着绿油油的，吃起来甜而不腻，又香又滑又糯。

价格：1.5元/个

地址:平江区东中市12号

MADE IN HOME.姑苏网网友们的自家制造

1、【麻麻出品】自制青团子--BY 璇玑

材料：糯米粉，做青团子的水、豆沙馅

1、把青水煮热，不需要煮沸，煮沸后做出来的青团子可能会变黄

2、把青水倒入粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3、搅拌后揉面粉，揉成团

4、开始包了，把面团取个剂子，中间弄个洞，放入豆沙。麻麻弄完粉后就把这做团子的活交给我了

5、纱布浸湿，放在蒸锅上

6、把包好的青团子放在蒸锅上，水开了上锅蒸

7、蒸10分钟后，新鲜的青团子就出炉咯

是

2、自制青团子表思念之情--BY 泉水

材料：糯米粉，青汁、豆沙馅

1、糯米粉中放一点点开水，倒入青汁

2、揉面、揪小团子

3、把小团子捏成空心窝窝头状

4、放入豆沙、搓圆

5、水煮开后放上蒸笼开蒸

6、十五分钟后关火

3、一年一度才有的青团子来了--BY qianhai0

材料：水磨粉，精制澄粉，开水，青汁

1、把水磨粉和澄粉以6比1的比例拌匀

2、加入少许开水，把干粉烫一下

3、再加入青汁，加少许清油【色拉油】合成柔软型即可

4、拧成小剂子

5、按薄包入豆沙馅，一点板油丁

6、即可上蒸，旺火8分钟即可，表面涂油

9

塘鳢鱼

塘鳢鱼是极鲜美的河鲜,它的肉质雪白,非常细腻,红烧、炖汤皆宜。由于塘鳢鱼的体型较小,一般很难登“大雅之堂”,但其美味却赢得几乎所有人的认可。每逢3月，苏州人家的饭桌上总会有这道菜——塘鳢鱼炖蛋。

用料：

步骤：

1、鲜活塘鳢鱼去鳞，在下腹尿脐处划一刀，深约二分，再由鱼鳃内拉去肚肠，洗净；

2、把塘鳢鱼入锅加水，盐、酒、葱、姜煮熟，再除去葱姜及浮沫；

3、另用碗将蛋打散，加入煮塘鳢鱼的汤、盐、味精调匀，放入鱼，上笼蒸熟后，浇猪油即成。