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印象中，韭菜给我最深的印象有两个，一是在妈妈掌心窝好的面皮里，与肥瘦相间的猪肉柔情相拥在一起，做成滑口的饺子馅；而另一个则是在一千多年前的一个春日里，随风潜入杜甫笔下化成了“夜雨剪春韭”。 韭菜可是真正的国货，早在战国时期的《山海经》中就有记载说道“四之日，其蚤，献羔祭韭”。意为在古时的祭祀仪式上，常将韭菜和羔羊用作贡品供奉在案头上。可见韭菜之余历史文化的舞台中也曾扮演着不可缺少的重要角色。 这头一刀的韭菜最是辛辣呛口，再食则初尝其肥嫩，三次则品其鲜美。它之所以能扬名寻常百姓的食谱中，可不仅仅因为杜甫笔下“夜雨剪春韭”之嫩，李白笔下“秋韭花初白”之香，或是陆游笔下的“雨足韭头白”之肥。除了这些它还有着极为丰富的药用价值。作为味甘、性温的它，其中含有的挥发性油质、蛋白质及多种维生素使其具备了健脾、提神的作用。不止如此，春季食用鲜韭还有利于阳气的生发。 韭菜，“久”菜。久生久割，源源不断衍生出来的吃法，也体现了中国人民在饮食方面的智慧。 它除了可以待在皮包馅大的饺子里，一口吃进去，还可拿来搅打三两个鸡蛋，撒上点食盐，起一个刚好的热油锅翻炒；或是喜欢浓醇豆花香味的，干脆像今天这样来个韭菜炒千张，都将会是短短春季里难得的美味。 - 韭菜炒千张 - Sauteed Leeks with Bean Curd Sheets ▼ - 难度 Difficulty - ▼ 初级 - 时间 Time - ▼ 制作时间：15分钟 - 食材 Ingredients - ▼ 韭菜 1把 千张 2张 生抽 1汤匙 盐 1茶匙 （注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整） - 小贴士 Tips - ▼ 1. 豆皮沸水焯水可以很好的去除豆腥味 2. 挑选韭菜时要以根部较为粗壮，截口较为平整的为宜 - 做法 Steps- ▼ 1. 将千张倒入沸水中焯水后捞出 2. 将焯好的千张切丝 3. 接着将韭菜切段 4. 再将切好的韭菜倒入热好油的锅中翻炒至变软 5. 将千张倒入锅中继续翻炒 7. 接着向锅中倒入生抽、盐，翻炒均匀
8. 春意盎然的韭菜炒千张完成啦
当土地遍布了一字排开的新芽，鲜嫩的韭香也正逐渐飘进各家的饭堂。对韭菜情有独钟的人来说，这份春季难得的美味，无论是简单的炒上一盘幼滑的香干还是补钙能力超强的虾皮，都能满足你最挑剔的口腹之欲。 - 迷迭香短片 - ▼
韭菜炒虾皮：超简单韭菜炒虾皮，补钙竟这么厉害！ - 迷迭香短片 - ▼
韭菜炒香干：简单绝妙的快手小炒，春分必吃！ |
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来自： sandramaoyf > 《迷迭香》
