原价8800元的重庆酸辣粉配方，九年老师傅免费分享，需要的请收藏

辣椒油技术：

二荆条干辣椒1000克、子弹头干辣椒500克、菜籽油6000克、香菜70克、大葱150克、洋葱150克、姜片60克、草果25克、八角22克、香果15克、香叶5克、桂皮8克、豆蔻5克、良姜5克、小茴香2克、白芷4克、花椒5克、白芝麻12克。

1、二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里开小火慢慢炒制，炒到辣椒颜色变深且芝麻大的黑点关火，让辣椒自然变凉，用对窝将辣椒冲碎成辣椒面备用。

2、菜籽油倒入锅里，开大火将菜籽油烧到冒油烟关火，待油温降到七成热将香菜、大葱、洋葱、姜片放入锅里，开小火慢慢炸制，炸到大葱变成金黄色关火，捞出锅里渣料不要，在把草果、八角、香果、香叶、桂皮、豆蔻、良姜、小茴香、白芷、花椒放入锅里炸6分钟捞出渣料。

3、辣椒面和白芝麻倒入油缸里，把油倒入辣椒面上面搅拌均匀，静止一下晚上即可使用。

秘制高汤技术：

清水50斤、猪棒骨3000克、猪皮500克、鸡骨架1500克、老姜30克、料酒40克、大葱40克、黄瓜500克、花椒粒10克、白胡椒6克、三奈3克、陈皮30克、香叶3克、桂皮10克、陈皮30克。

将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，转小火煮8分钟，要随时舀去水面上的浮沫，捞出猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗干净。

不锈钢桶里加入60斤清水，将猪棒骨、猪皮、鸡骨架、老姜、料酒、大葱、黄瓜、花椒粒、白胡椒、三奈、陈皮、香叶、桂皮、陈皮放入锅里，开大火将锅里水烧开，在转小火熬3个小时，用漏网捞出锅里所有渣料不要。

酸辣粉调料：

红薯粉、高汤、海带丝、绿豆芽、榨菜、蒜水、姜水、香菜、葱花、酱油、保宁醋、辣椒油、香油、味精、鸡精、盐、花椒面、鲜味王、胡椒粉、油酥花生。

1、红薯粉提前一天泡好，烧一锅开水。

2、把蒜水、姜水、酱油、保宁醋、辣椒油、香油、味精、鸡精、盐、花椒面、鲜味王、胡椒粉打入碗里，加入高汤。

3、水烧开之后，将红薯粉、海带丝、绿豆芽放漏网里，将漏网放锅里煮一下捞出来倒入碗里，撒上榨菜、油酥花生、葱花、香菜即可。