吃土豆对血糖有影响吗？

要回答这个问题，先来做一道这样的选择题：放在您面前同等重量的土豆和馒头，您认为吃了之后，哪一个吸收进血糖中的葡萄糖多？或者说对血糖的影响会更大？

相信有不少人会选则土豆，特别是糖尿病人会做出这样的选择，所以才会提问“吃土豆对血糖有影响吗？”这样的问题。

先来看一下血糖是怎么来的。

我们吃进去的食物，其中所含的碳水化合物在一系列消化酶的作用下，被分解成葡萄糖，在小肠中被吸收进血液，称之为血糖。所以，一种食物对血糖有多大的影响，取决于最终被分解成的葡萄糖有多少，追根溯源要看这种食物中所含有的碳水化合物有多少。

而对于碳水化合物，又有不同的分类，分为单糖、双糖、多糖和纤维素，单糖不需要分解直接就能被吸收，双糖和多糖要经过复杂的分解过程才能转变为单糖，而纤维素是不能被分解，所以不会被吸收，我们常说的淀粉就是一种多糖。

了解了这些知识，我们只需要了解一下同等重量的土豆和馒头，它们所含的碳水化合物各有多少就能知道它们对血糖的影响有多大了。

• 一般早熟种的马铃薯每100克含有11-14克的淀粉，中晚熟种的含有14-20克的淀粉，高淀粉品种的含有约25克淀粉。
  

• 100克的馒头中含有的淀粉约为45-50克
  

看到这里，您应当明白了，在吃进去同等重量的情况下，馒头对血糖的影响是土豆的2-3倍，而更为重要的是，土豆中所含有的纤维素要远远多于馒头，它在肠道中还有促进蠕动、阻止对脂肪等物质吸收的作用，如果作为一种需要控制碳水化合物摄入量的主食来说，土豆真的是一种不错的选择。

再回到最开始的问题上，“吃土豆对血糖会有影响吗？”，任何食物中的碳水化合物最终都会变成血糖，只是多少不同而已，所以我们更关心是影响有多大，现在应当知道，同等重要的米面变成的血糖是土豆的2-3倍，这也就告诉我们;

从对血糖的影响上来看，以2-3份的土豆换1份米面，其最终对血糖的影响是一样的。对糖尿病人来说，想吃土豆了，只要减掉相应的主食，想吃就吃吧！

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