 上周企鹅爸比和“放心选”一起给大家带来了儿童奶酪的测评（没看过的戳这里），不少爸爸妈妈看了都表示这个文章很及时。 然后，也有很多读者表示，买了奶酪也不知道怎么做给孩子吃。 还有一部分的爸爸妈妈的问题是，我们国家内蒙古的奶豆腐啊、酸奶块啊这些和国外的奶酪有什么区别？以下是企鹅爸比查来的答案，“蒙古奶酪就是酸奶脱乳清后风干的。欧洲大部分的奶酪都是自然发酵熟成。这样说吧，酸奶是乳酸菌聚合，欧洲的传统制法酸奶液却是用柠檬等天然酸进行分离。所以当添加菌种被放入模具压缩脱乳清水后才是第一次发酵，而发酵过程至少要持续半年。” 因为不是专业人士，我也不确定答案一定对，不过总结来说，应该是制作方式不同，也不属于同一种东西，总体来说奶酪比内蒙酸奶块这种的密度更高，更接近固体。 好了，既然都答应大家了，下面企鹅爸比就介绍几种奶酪的做法。 先搞清楚奶酪的种类  奶酪种类非常繁多，下面先给大家介绍主要常见的几种。（以下内容来自“六妈罗罗”）  ①cheddar（车打，切达奶酪），swiss（瑞士奶酪）：这种奶酪切片，可以直接夹在汉堡包或者三明治里面吃。  ②奶油奶酪，英文名为cream cheese：是一种未成熟的全脂奶酪，重芝士蛋糕，轻奶酪蛋糕，这两款蛋糕都会用到它。区别是重芝士蛋糕用的奶酪多，轻奶酪蛋糕用的奶酪少。  ③马斯卡彭奶酪，英文名字叫MascarponeCheese：做提拉米苏的原材料，也可以直接吃。马斯卡彭奶酪含钙量相对其他奶酪低很多，做零食可以，给孩子补钙不要选它。  ④马苏里拉芝士，英文Mozzarella：就是融化了可以拉丝的奶酪，主要拿来做披萨和焗饭。  ⑤帕玛森干酪，英文PARMESAN：可以磨成颗粒或者粉状洒在意大利面上，披萨，或者色拉上增加风味，嫌自己处理麻烦，可以直接购买粉状或者颗粒状的芝士粉芝士碎。  不添加面粉的轻奶酪蛋糕  材料:奶油奶酪200g，鸡蛋3颗，细砂糖50g，柠檬汁1茶匙 具体制作方法参考下面的影片：  奶酪稀饭  材料：稠饭40g，牛肉15g，胡萝卜10g，西蓝花5g，奶酪1/2张，肉汤1/4杯，食用油若干
1 将胡萝卜切成7mm大小。将西蓝花焯水后切碎。 2 将牛肉用纱布去血水洗净，切碎，入热锅翻炒片刻。 3 在稠饭中加入肉汤、胡萝卜、西蓝花煮至软烂。 4 将奶酪切碎，加入粥中搅拌均匀即可。 海苔奶酪玉子烧 材料：鸡蛋3颗，海苔2大片，奶酪片1片 备妥材料。 鸡蛋3颗打匀，倒入1/4蛋液在平底锅里，微熟之后平铺上一片海苔。 把蛋皮与海苔小心卷起，如图，再倒入1/4蛋液，铺上奶酪片。记得让新倒入的蛋液与卷起的蛋的部分有接合，等等才好卷。 再倒入1/4蛋液，铺上海苔片，卷起，最后倒入最后剩下的蛋液，卷起，如图。 海苔爆浆起司玉子烧完成啦，上桌。 Tips：放凉一下再切片会比较好切，切片之后就会呈现图中完美的纹路。 地瓜奶酪面包 材料：中筋面粉140g(也可用高筋)，地瓜100g(事先蒸熟,蒸出的水倒掉)，糖20g(地瓜蛮甜所以只加ㄧ些，可自行调整)，盐一点点，速发酵母2.5g，全蛋液1个(留ㄧ点下来刷表面)，奶油奶酪30g(切小块室温软化)。
做法： １.面粉 糖 盐巴后拌匀，再 酵母拌匀。 ２.再加入地瓜泥和奶油奶酪拌匀。(此时面团还无法完全成团) ３.分次慢慢加入蛋液，揉成ㄧ光滑不黏手面团。(蛋液不ㄧ定要全加完，视面团状况加) 4.面团盖上保鲜膜室温(29度)发酵４０～５０分钟。(天气冷则放发酵箱或烤箱里，再放杯热水发酵) ５.桌上洒些面粉防沾，取出发酵好到面团，把空气用力拍出，再用杆面棍杆成约0.5~1公分厚的片状。 ６.再裁切成1口大小，放上铺好烘焙纸的烤盘，放入烤箱静置第２次发酵约３０分钟。 ７.取出发酵好的面包，表面刷上蛋液。 (此时同时烤箱也先已１８０度预热１０分钟) ８.再放入烤约１２～１５分钟即完成。
奶酪还能做什么？ 除了上面说的这些，奶酪还可以拿来做意面、焖饭，焗饭等等，就等各位爸爸妈妈开动脑筋了。 更多话题讨论，欢迎加入 “企鹅爸比育儿小冰屋” |
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来自： brendawu113 > 《育儿类》
