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本文附详细做法和配料，喜欢的可以收藏、点赞、关注厨子。✔每次讲一道菜，尽可能详细讲述。 今天来说水煮鱼。【本文成品菜图片原创】 水煮鱼，其口感爽滑，柔嫩细腻著称。汤汁透亮，浓香四溢，淡水鱼鱼片制作的经典菜式之一。 【一】首先准备两斤半左右花鲢一条，一定要活杀的，死鱼不行，影响口感还影响健康。 【二】为了追求成品菜的味道和口感，我给客人做的水煮鱼，比其他厨师多一次工序，我后厨有一把专门刷鱼的牙刷，用牙刷慢慢的刷遍整个鱼身，祛除鱼身表面的粘液。避免鱼腥味。 【三】准备好的鱼，从头到尾，对开切，分开鱼骨和鱼肉，鱼骨剁小块，鱼肉切大而薄的片，越薄越好，分别用容器装起来，放少许淀粉，生抽，盐，料酒，葱丝，胡椒粉，腌制入味备用。 【四】准备一点蔬菜，比如豆芽、油麦菜、菠菜，等等很多菜叶都可以，不必拘泥于具体哪种蔬菜。洗干净控干水分备用，我个人推荐使用菠菜。因为菠菜除了富含叶绿素之外还含有大量的铁等其他微量元素。本文以菠菜为例讲解。 【五】调味料，调味料比较繁杂，用图来说清楚一点。 泡姜切片或者粗丝都可以 新鲜藤椒少量即可 香菜适量 泡制野山椒切段。 葱段切两种，一种斜切，入油爆香，另一种切细葱丝最后浇油用。 最后准备一点芝麻，推荐白芝麻。干辣椒剪段。 【六】烹制 由于本文以菠菜作为配菜，菠菜洗净控干水分，不用炒，直接放进容器里。其他的比如豆芽之类的要炒断生哟。 热锅入油，油温三百多四百度，倒泡姜，泡椒，藤椒，斜切葱段，爆香后把对半砍开的鱼头、鱼骨入锅翻炒出香味后加高汤少量、半瓶啤酒、适量的水，文火煮九成熟。漏瓢起锅放入装有菠菜的容器盖住菠菜。 再将鱼片入锅煮到九成熟，漏瓢起锅放入容器，盖住鱼骨。轻柔的将汤汁倒进容器。 将干辣椒段和芝麻放鱼片上面，锅洗净。入油。烧至滚油，放置一下之后（怕油温过高将干辣椒和芝麻烫糊了）泼在干辣椒芝麻上面，最后把香菜以及细葱丝均匀摆放，就可以开吃了。 大家会了吗？厨子会每次讲述一道菜的详尽制作方法。 |
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