高压锅炖肉和普通锅炖肉在味道上，哪个好？

看了这么多人回答，感觉有些误区，我从专业厨师的角度来解答一下

首先这个（炖肉）太广泛，红烧肉也是炖肉，排骨汤也是炖肉，如果这两个菜都用高压锅那跟用普通锅都区别很大。红烧肉一定要用普通锅炖，因为那样汤汁才浓稠入味，用高压锅则汤汁稀薄寡淡。而炖排骨或炖鸡就不同了，这里要的是汤清味香，用高压锅因为温度更高更容易激发原料的本味鲜香，且香味不留失。

所以说不同做法不同对待，红烧、红焖、扒等等菜肴用普通锅比较好，而炖清汤类比如鸡、排骨等用高压锅则更佳。

不知道你有什么不一样的看法，欢迎讨论

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暖暖尚 美食达人 01-30 22:45

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