|
姜辣凤爪是款传统老菜，现在我们采用高压锅加热的方法进行烹调，姜的味道更好地被凤爪吸收，成菜自然更加鲜美。 预处理 1.鸡爪500克洗净，剪去趾甲，在鸡掌底部剞一刀，放入冷水锅内，加入红曲米粉10克，大火焯透，捞出冲凉。2.锅内放入大豆油1.5千克，烧至五成热时，放入鸡爪，迅速盖上锅盖（以免油溅出烫伤人），待鸡爪表皮起皱，捞出控油，放入高压锅内。 3.锅内放入大豆油150克，烧至五成热时，放入生姜片200克，中火炒出香味，放入二金条干辣椒75克，干花椒5克，八角、桂皮各1克，香叶2片炒香，倒入高压锅内，加入调料（盐、味精、老抽、鸡精各5克，生抽、糖色各20克，蚝油25克，美极鲜味汁10克，鲜汤450克），盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改小火压15分钟，关火。 |
|
|
