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请输入标题 bcdef 活在广州，食在广州。 不管进驻本地的餐饮有多少，粤菜仍然是老广心目中的NO.1。粤菜在街坊心中的好感度之高，不是因为菜式有多复杂，用了多少花巧调料技艺，而是其本质在于讲究精细，注重质和味，用扎实的做法制作出能“照顾人感受”的菜式。 请输入标题 abcdefg 作为广州人，粤菜当然是家常便饭，关于粤菜的点滴，这一次我想从兴悦饮食集团旗下的酒家一些小故事讲起。  兴悦旗下的中餐厅：兴悦酒家及悦满堂酒家，道道菜式皆经典，而几乎每一道菜品，都记录了不少或可爱或温馨的趣闻。 1. 喜欢吃虾的女孩 她对虾的钟爱，是去日料店要把所有虾种刺身都点一遍的程度。  在中式茶楼酒家，自然也不会错过用鲜虾制作的虾饺。如今很多食肆都认为用“份量”和“性价比”留人，将本该精致的点心个头越做越大，忽略了其中的制作工艺和实际口感，也因此，爱虾的人会更爱这里精致的虾饺。  ▲悦满堂鲜虾饺 讲究以俗称“蜘蛛肚”的传统造型和十二褶捏制手法，五颗成品就这样静置于竹笼中，半透的薄皮上，里头是新鲜饱满的虾肉。 此外，她也对西施泡饭甚是欢喜。一开始，她只是冲着那一大碗用龙虾壳海鲜熬制的橙黄色浓汤来尝试的，但吃过才发现，有些菜式就这样一试倾心。    ▲招牌西施泡饭 西式泡饭就是酒家老板在行内率先创出的一道菜，如今也成为很多食肆改良制作的一款模板。 2. 传统老广爷爷 就像电视剧里旧时代的老爷子，这位爷爷80多岁依然精神抖擞，一副严肃认真的样子。认定了一家酒家，就只到这家用餐，而且总是准时出现，不早也不晚。  每一次，他都默默为家人点满一桌点心：排骨是嘴挑的儿子爱吃的，寿桃皇是孙女每次都叫着要的，千层酥则是为儿媳跟自己爱人两位女士喜欢分着吃的一道点心。  ▲蒜香蒸排骨 色泽偏淡的“原色”排骨，但恰好是酒家坚持原汁原味制作的表现，不加过多调味料，吃起来才会尝到猪肉本身的香味，也是“住家菜”的味道。  ▲首创流沙莲蓉寿桃皇 酒家老板还是首创流沙莲蓉寿桃皇的人，他解决了现代人既追潮流又要健康饮食的的矛盾思想：不吃咸蛋黄，但只吃“流沙”。  ▲银萝千层酥 但一顿聚餐下来，其实吃得最津津有味的，正是爷爷本人，光是一人独占一只咸肉粽，谁也不让插一双筷子的模样，就跟小孩子不让抢玩具一样。  ▲五香咸肉粽
3. 数十载如一同学会 有一班已经步入中年的同龄人，他们从小学一年级开始相识，结下不解的友谊，但升学毕业、上山下乡、步入社会、组织家庭，彼此阅历他们难免有错过，所以也特意约定每个月至少有一次聚头日，去把过去仿佛走散了的时间补回来。 每一次这群“同学会之约”都必选粤菜酒家光顾，在他们眼中，在酒家聚餐才够气氛有人情味。无论什么年龄，女士们依然爱美，俗话说：“饭前一口汤，胜过开药方”，只要用餐就要点上炖汤以及青菜。 ▼滋补炖响螺 ▲上汤金柱泡时蔬 高汤泡熟的吕田芥菜心，更能吃出食材本味，无嘌呤产生，也不会上火。 至于无肉不欢的男士们聚餐必先要点上几味传统广式烧腊，他们说这样才叫一顿饭，一宴席。 ▲冰烧三层肉 一大块肉最精华部分就在碟中，只用淮盐腌制的五花腩，历经烧、刮、上油等多项反复工序后，配上黄芥末去腻，吃肉就是这么美妙的感觉。 聚餐次数多了，跟酒家老板常打照面，他们还自己生成一套“食评干劲”，能将菜品说得头头是道。比如说竹坑鸡的做法怎么复杂和讲究，而鸡的肉质之所以爽脆弹牙，是因为鸡种源于山村里放养足足10个月等等。 ▼竹坑鸡 各菜入各眼，很多时候口味都是给酒家惯出来的。这一帮老同学最喜欢抢着吃的还要数酒家的正宗梅头肉做的叉烧。细究起来，就算是同一条叉烧，也有人喜欢不同的部位。 哪怕是一条梅柳，从头到尾都有不一样口感，一边是松化的梅柳肉质、一边是爽口的肉头，薄薄的一层麦芽糖加上有点焦香，更易让人上瘾。 ▼大哥叉烧 “觥筹交错，坐起而喧哗者，众宾欢也。”酒席结束，是意味着下一次的聚头又准备开始预约，有这样欢乐的约定，确实值得坚持下去。
4. 煮妇们的浪漫 我们姑且将这位“煮妇”称为A小姐和她的朋友，她是个热衷亲自下厨、喜欢自己动手创作新奇菜式的女厨子，曾游历各地，就为了和当地厨师交流厨艺。期间，A小姐认识了一群同样乐于捣鼓厨房的“煮妇”，她们一拍即合，经常一起四处探店，在广州也各种尝试不一样的菜系菜品。 心里有新奇的煮食想法，她们就试着做出来，因此也特别欣赏那些坚持制作创新菜式的餐饮食肆。恰好在兴悦，就找到糅合中西的菜式，让A小姐和她的朋友赞不绝口。 ▲法式焗金牌龙虾伊面 毕竟不是每家餐馆的焗龙虾能把主角以外的食材也花大量功夫和重本制作，拌碟提味的薯蓉忌廉用浓鸡汤煮过，伊面底还要只使用自家厨师自制的出品。 ▲鸡油花雕蒸阿拉斯加蟹 A小姐还教她的朋友怎么吃用最对味，一定要把蛋羹浇在蟹肉上再吃，这样尝到酒香融合到丝丝分明的蟹肉和蛋羹之中，口感和风味简直一绝。
踏入第十个年头，老板良哥仍然坚持每日走进厨房试菜，对每道菜出品味道进行把控，如果味道不符合要求，就要大厨重头做。毫不夸张的说，连师承良哥多年的大厨面对每日“检查”，也会怕自己有所失准。 很多酒楼食肆，很难找到经营者本身既懂下厨懂菜品滋味，还执意事必躬亲，乐于授人以渔的。 兴悦饮食集团现有三家分店，店铺地段并非闹市商圈，反而非常接近，而究其原因，我们从良哥口中得到的答案是：为了能够每日及时亲自巡店确保出品。 正是如此，酒家做到了高朋满座，对于食物出品的执意，和要给客人最好吃的坚持，也阐释了什么叫“做一行专一行”的兢兢业业。 悦满堂酒家 电话：020-83889788 兴悦酒家（环市东店） 电话：020-83829168 兴悦酒家（珠江新城店） 地址：华穗路406号保利克洛维二期四楼 （1号线/3号线体育西地铁站G出口，过隧道） 电话：020-38368188 连续日日原创精彩文章+搜罗有趣内容，你订阅了吗？ 与其他人截然不同的微信公众平台——黑色污染美食手册 搜索：hswrfood 添加！
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