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1、准备江米200克，炒成微黄捣碎，加入香辛料6克，香辛料由 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g 等组成磨成面，盐10克，鸡精8克等与捣碎的江米拌匀。 2、排酸五花肉500克，先泡出血水刊干净猪毛，切成10厘米见方的块，用线绳系住，焯水10分钟，而后放清水中搓洗干净。放高压锅里，加入没过肉的水压20分钟，凉后拿出，油锅上火放2000克油，热到200度时，把压熟的肉块，炸成外表焦红色，迅速把肉块皮朝下放凉水中凉炸，使皮成虎皮状，凉后切成5毫米厚的大片。 3、把专用蒸碗沫些猪油，肉片皮朝碗底，慢地把拌好的江米把肉全部沫匀，要厚厚的一层，再用保鲜膜密封，放入蒸笼里隔水蒸2个小时。卸下来翻扣在盘子中，江米肉即做完成。 江米能当主食，也可做为主菜。 |
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