 1、烧茄子巧省油 ①烧茄子时，先将切好的茄块放在太阳光下晒一会儿(大约茄块有些发蔫)，过油时就容易上色而且省油。 ②烧茄子时把加工好的茄子(片或块)，先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，把它挤掉，然后再加油烹调，味道好还可以省油。  2、巧煮土豆 ①为使土豆熟得快一些，可往煮土豆的水里加进1汤匙人造黄油。 ②为使土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。 ③为使带皮的土豆煮熟后不开裂、不发黑，可往水里加点儿醋。  3、巧治咸菜过咸 ①如果腌制的咸菜过咸了，在水中掺些白酒浸泡咸菜，就可以去掉一些咸味。 ②用热盐水浸泡咸菜，不仅能迅速减去咸味，而且还不失其香味。  4、花生米酥脆法 ①炒时用冷锅冷油，将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。 ②炒好盛入盘中后，趁热洒上少许白酒，并搅拌均匀，同时可听到花生米“啪啪”的爆裂声，稍凉 |
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