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做菜需要知道哪些小技巧，我来介绍一下，非常实用。 第一，要学会鉴别油温，教大家一个鉴别油温的好办法：利于做各种菜肴。 1 热锅凉油：锅烧热入油，温度约一二层热，适合炒花生米。花生米提前用冷水冲洗干净，控净水分再炒，就会很酥脆，关于炒花生米的方法，我之前的文章有分享过。 2 低温油：油温三四层热，油面上有少许泡泡，但没有烟。这时候适合炒一些需要除去水分的菜，比如，炒豆角，黄豆芽等，需要提前烘干一下水分。 3 中温油：油温五六层热，油面有少量青烟。适合呛锅，爆香调料和各种炒菜，蔬菜的营养也不易被破坏。 4 高温油：油温七八层热，冒青烟，出现响声，这个温度适合油炸肉类鱼类，原料放进去后会有响声，能使外皮变酥脆。 炒菜一定要控制油温，五六层热炒菜最好，油温过高不但会破坏食物的营养成分，还会产生氧化物，对健康很不利。建议锅烧热再放油，方便控制油温。 第二，防止上浆的肉粘锅 炒肉丝时，大家习惯用淀粉上浆，油温控制不好就很容易粘锅，建议用温油或热锅凉油滑炒，让表面淀粉慢一点糊化定型，就不易粘，油温高了，淀粉糊化快就易粘锅。 第三：防止溅油的小窍门 在热油中加一点盐就可以防止油飞溅，因为盐不易溶解在油里，它的运动能减小油升温的速度，降低油温。 大家还有什么非常实用的小技巧，欢迎在评论区留言哦😊互相学习！ |
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