|
干鱿鱼又称鱿鱼脯 是汕头人祭坛上的一牲， 可替代鱼，基本每家每户冰箱里都有它。 有时用来油泡、有时切丝后用来煮粥、煮萝卜汤。 拜老爷后消耗它的最佳方式就是用来焙鱿鱼 撕成鱿鱼丝，当做零食， 一吃就停不下来， 再泡杯工夫茶， 简直完美。 用碳炉、酒精、高度白酒做燃料 明火烤的干鱿鱼，烤得劈啪响 远远就闻到鱿鱼的香味有木有！ 用镊子夹住 或者将铁签穿过鱿鱼肉身 在蓝黄色的明火区域肆意翻滚起来 迅速升温而散发的鱿鱼香更浓郁了 在火焰的突袭下，鱿鱼肉开始收缩 鱿鱼干整个身体“触电般”的蜷起 就搞定了！ 把烤好的鱿鱼干用木槌就势捶打几下 炙烤过后的余温散去 肉片的最后抵抗失效 沿着纹路撕开 鱿肉纤维随着撕扯丝丝展现 赶紧一条进嘴，余热让香味布满口腔 柔韧有嚼劲，和着口水出汁儿 一股鲜甜溢出，再蘸点酱油加芥末 可以说是人间美味了 鱿鱼干又被称为“土鱿”， 在广东等地被称为“吊片”， 这种称谓的来源是因其经过鲜鱿鱼干晒而成， 而干晒时多用细绳吊挂， “吊片”的称谓自然很形象。 土鱿的品种有“椭圆形”和“长形”两种， 前者为“枪乌贼”晒干制成， 后者为“排鱿鱼”晒干制成， 品质以前者为佳； 鱿鱼干以色光白亮、 体质平薄、只形均匀、 肉质透微红、口味鲜嫩、 体身干燥和有其应有的香味为最佳。 在挑选时谨记上述要点即可。 鲜鱿鱼与干鱿鱼相比较而言， 在某些时候， 很多人还是较喜欢后者的， 譬如煲汤与爆炒的时候， 干鱿鱼会比鲜鱿鱼香很多。 唯一麻烦的就是干鱿鱼食用 还要经过泡发这道工序。 干鱿鱼的泡发目前来说有 “水发”和“碱发”两种。 方法一 1.1 先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。 1.2 将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20：1。 1.3 3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。 1.4 将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，一般冲洗10分钟左右。 1.5 最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。 方法二 2.1 油发： 每500克干鱿鱼用香油10克， 碱少许， 同时放入水中， 泡至胀软为止。 2.2 碱发： 按 1:2 的比例， 将纯碱与冷水掺和， 搅拌后便得 5% 的纯碱溶液， 再视鱿鱼的老嫩， （分辨鱿鱼老嫩可以看颜色， 颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老） 加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出， 放入纯碱再泡三小时， 便可胀足发好， 取出放入冷水反复漂洗， 除掉碱味即可烹制。 注意事项 需要提醒的是， 发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完， 否则发好的鱿鱼要回缩。 而在我们“三尺猫”的微信商城上 就可以买到正宗好吃的南澳干鱿了哦！ 还等什么? |
|
|
