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前两天小朋友要去参加一个科技节的比赛活动，早餐后把他送到活动现场，从送完到活动结束有3个多小时的空闲时间，为了打发时间把孩子交给老师后就去附近的菜场转了转。原来是一个很大的农贸批发市场，随着北京城市建设的需要这两年开始浓缩，一段时间没去这次再去发现卖菜的摊位剩下不到原来的十分之一，虽然摊位少了但菜的品种还是很齐全，平时在家门口买不到或见不到的蔬菜在那里都能见到。难得去一趟，去了肯定不能空手而归，趁机挑几样时令蔬菜和平时不容易买到的蔬菜。此时正值春笋上市季，春笋当然是必买的蔬菜之一。 虽说竹笋一年四季都有，但只有这个季节的味道最好。而且春笋营养丰富，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，特别是纤维素含量很高，常食能帮助消化、防止便秘等功效。春笋的食用方法也很多，可以凉拌、炒、炖汤等，不管那种做法味道都非常鲜嫩清香。往日买春笋喜欢用来炒肉片或鱼香肉丝，这次因为天气太怪异就用春笋炖了一道腊鸡汤。前天还穿短袖，昨天和今天就改穿棉袄，气温度化无常需要给家人做点高热量的食物来抵御风寒。 腊鸡是妈妈春节前自己腌制的腊味美食，临回北京时必须让我们带点回来尝一尝，为了不辜负老人的一片心意向征性地带了些回来，这两天正好派上用场，好久没喝腊味食品汤，还真有点想念那个味道。 准备食材： 腊鸡半只、莴苣1根、春笋1个、食用油几滴、清水和开水适量、枸杞几粒 制作方法： 1、准备好食材，腊鸡用温水冲洗干净后剁小块，莴苣和春笋分别去掉外层皮并清洗干净
2、莴苣切滚刀块，春笋随意切大块
3、锅里倒入适量的水，烧开后放入切好的春笋焯水1~2分钟，焯水可以帮助去除春笋中的涩味，让春笋吃起来口感更好，同时还能减少春笋中的草酸，草酸容易和体内的钙形成草酸钙，如果在体内沉积会导致结石
4、春笋焯水捞出后立即过冷水，然后沥干水分备用
5、将清洗干净的鸡肉放入锅中，再加入适量的清水，煤气灶开火，给鸡肉焯水，焯水可以帮助减少咸味和去油腻
6、焯水至鸡肉稍稍变色捞出，再用清水冲洗干净
7、锅里滴入几滴食用油（油的量不宜多，鸡肉在炒制过程中会出油），放入鸡肉小火慢慢翻炒
8、翻炒至鸡肉表面变微黄时关火
9、将炒好的鸡肉全部倒入炖汤砂锅中
10、往砂锅中加入1.5L~2L左右的开水
11、盖上砂锅盖小火慢慢炖
12、炖40分钟左右后，打开砂锅盖子，看到汤汁由清水变成奶白色
13、加入春笋和莴苣，盖上盖子继续小火慢慢炖40分钟左右，出锅前15分钟尝一尝汤咸淡味，根据情况加盐。家里口味吃得比较清淡，炖这道汤没加盐味道正合适
小贴士： 1、春笋下锅前必须要焯水，没焯水的春笋吃起来会有涩味 2、炖汤的水一次性加足，中途不建议加水 3、鸡肉是腌制食品，咸味重，出锅前根据自己的口味掌握是否需要加盐 4、全程采用小火慢炖 |
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