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肥牛250克，金针菇100克，小米辣4根，杭椒1根，四川酸菜30克，泡椒(野山椒)20克，蒜2瓣，姜2片 盐1/2茶匙（3克），白胡椒1茶匙（5克），米醋1汤匙（15ml），野山椒汤汁1汤匙（15ml） 1）金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2分钟，盛出。姜蒜切末，酸菜切丝，小米辣，杭椒切小圈，野山椒切碎备用。 2）再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛，不要搅拌，当肥牛表面变色时用笊篱马上捞出，并冲干净表面，沥干水份。 3）锅中倒入适量的油，油温微热时，放入姜末，蒜末，炒香，接着放入酸菜丝，野山椒圈碎，炒香，倒入约600ml的水，加入盐，白胡椒粉，野山椒汤汁，大火煮开。 4）锅中放入金针菇，肥牛，辣椒圈，醋，关火即可。 **焯肥牛时，不要煮过，颜色略带肉粉就要捞出，否则，肉质就变老了。 **野山椒汤汁千万不要扔，倒进汤里增加风味。 **如果有高汤的话，可以用高汤代替水。 **可以煮些米线，米粉之类的放到汤里，也非常非常好吃。 |
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