金针菇－怎么做都好吃

此物学名毛杆金钱菌，俗称金针菇，坊间赐其英文昵称“see you tomorrow”。金针菇菌杆细长，头顶“小白伞”，模样十分有趣，是大家吃火锅、烧烤时热门选择之一。金针菇吃到嘴里滑溜溜的，经过烹调后，可以是清爽的凉拌吃口，也可以是酸汤肥牛的最佳搭配。你吃金针菇时会“嵌牙齿”吗？

酸汤肥牛金针菇

酸汤肥牛金针菇是很受欢迎的一道重口味菜，酸辣爽口的汤汁，配着肥牛的嫩滑，金针菇的爽脆口感，每吃一口，味道都颇具层次感。 先将金针菇焯水30秒，立刻捞起过凉水。将肥牛卷放入开水中，倒入料酒，汆烫至肥牛变色，捞出控干水放入金针菇。用姜蒜末，和野山椒碎、黄灯笼椒酱爆炒，倒入料酒、高汤煮开后，放入盐、白胡椒粉、鱼露、醋调制酸汤，将汤汁倒入肥牛卷和金针菇上即可。

凉拌金针菇

天气逐渐变热，来碗凉拌金针菇会让人神清气爽，凉拌的作法也能很好地体现金针菇的原味。将金针菇洗净撕开，煮熟后用冷水冲洗。和胡萝卜丝、黄瓜等一同放入容器中，加盐、糖、醋抓拌均匀，最后滴上麻油拌匀。装盘时还可洒上少许芝麻，提香也能装饰。

金针菇豆腐汤

金针菇和豆腐是非常健康的搭配，可以降低血糖。金针菇切去根部，清洗干净，豆腐切粗条备用。清水中加姜片大火煮开后，放入豆腐和金针菇。煮熟后放盐、酱油和香油调味，撒葱花即可。这道汤还可以根据各自的喜好，加入黄豆酱、味增等调料，也可以配合肉片、贝壳海鲜等成为更加丰满的一道汤。