|
用料
鸡腿去骨 切成大一点的肉丁 鸡丁加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制片刻 准备配料和调味汁：葱白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽，混合调味汁 锅内放红油后开小火，稍温后加入花椒和干辣椒爆香 花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁，开大火爆炒 鸡丁稍稍翻炒后，加入蒜片和姜片翻炒半分钟 鸡丁八成熟后倒入调味汁（倒之前搅拌一下防止沉淀） 放入葱丁和事先炸好的花生米 等汤汁粘稠，勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅 小贴士 1.鸡丁一定要切大块一点，不然爆炒后会缩水，适量保留一点鸡皮增加口感 2.红油可以自己在家用辣椒面熬制，我嫌麻烦，直接淘宝从成都购得，十分地道 3.川菜讲究盛盘后溢出一指油，所以炒鸡丁的红油一定要多放，至少是平时炒菜的一倍 4.花生米在油炸前用水浸泡两小时，沥干水再炸，炸后红皮很容易脱落，用金黄色花生仁炒菜配色相当漂亮！可惜我第一锅花生米炸糊了第二锅就没时间去皮了，导致成品不美腻(╥﹏╥) 5.调味汁一定要事先混合好，不然炒鸡丁时一个一个加手忙脚乱，鸡丁一不留意也炒老了 |
|
|
