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清蒸鱼要想好吃其实挺简单，最重要的就是在鱼的挑选上下功夫，清蒸用的鱼一定要用活鲜现宰杀的，不能用死了很久的鱼或者是冻过的鱼，冻过的鱼再解冻后水分会大量的流失，鱼肉变得很糟，蒸出来的鱼肉没有滑嫩的感觉，而是很柴的口感，那么就不会好吃。 再有就是在鱼的种类的挑选上也有要求，虽然鱼都可以清蒸，但是鱼和鱼之间的肉质都是不一样的，有的鱼的肉质脂肪含量高，那么蒸出来的肉就非常的滑嫩，口感好，有的鱼肉脂肪含量很少，那么这种鱼就不适合清蒸，只能适合煮汤或者是烧，我们最普通的如草鱼，武昌鱼等，海鱼如石斑，多宝鱼等，这些鱼清蒸出来肉都非常的嫩白。 在蒸鱼的时候有的人喜欢用料酒葱姜这些东西抹在鱼身上去腥，其实不必，因为只要用鲜活的鱼来清蒸，那么几乎是不会有腥味儿的，所以大可不必，在蒸的时候在鱼背上划一个刀口，这样的目的是为了让鱼各个部位成熟度达到一致，因为鱼的背部肉最厚，所以要划一刀，而且鱼皮在突然受到高温的时候会突然收缩，非常容易爆皮，所以划一刀还有这个作用。 蒸鱼的时候要记得等蒸锅开了再把鱼放进去大火蒸，千万不要凉锅的时候就把鱼放下去，再开火，这样蒸出来的鱼肉质就不够弹，一定要等锅开了再放鱼才可以。 最后蒸完了取出来，把蒸鱼豉油倒下去，在鱼身上放一把葱丝，用热油浇一下，香气会更足，这点非常重要。 希望能帮到您。 |
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