四川泡菜配料：胡萝卜 按需量、姜(子姜) 按需求、蒜苔 100克、朝天椒 300克、高度白酒 半瓶、冰糖 50克、精盐 1包、花椒 30克 烹饪步骤：1.嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份 2.用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡 3.准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油 4.坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半 5.接着加入处理好的小米椒 6.倒进大蒜一起泡进去 7.轮到嫩姜一起接着往里面倒 8.加入胡萝卜和蒜薹 9.我准备了花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉 10.接着放入剩下的一半盐 11.倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一 12. 放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处 13.盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月 烹饪小贴士： 1、加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性；2、泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋，最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花，而且春笋还有补血益气的功效；3、每次夹泡菜的时候筷子要无水无油，后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖；4、坛岩水要经常换，一个星期内必须要换一次，要保证水的清洁度，小编是两三天换一次水；5、千万不要泡黄瓜和包菜，会使食材发软；6、 新起的盐水头十天不要轻易的去打开，盖子不宜敞开太久，每次夹菜在一分钟内。 各位宝宝们还知道哪些开胃的泡菜做法呢？ |
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