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昨天预告了年夜饭的帝王蟹，前天又说了今年的年夜饭会出现咸鱼，感觉公众号的年味是越来越浓了。所以今天，我就来介绍一下如何自制腊肠吧~相信很多小伙伴们的家里在过年前都会做一些腌制食品，有兴趣的可以按我的方法试试看哦。这是我的一个往期内容~新节目和年夜饭都正在紧锣密鼓的制作中~（至于年夜饭里会不会出现香肠，大家可以随便猜一猜） 
香肠，我喜欢最简单的口味，就三样调料——盐糖酒。用盐腌制，用糖提鲜，用酒去腥，这样就足够了。这款香肠的配方，是我问过妈妈后得来的。虽然调味简单，但用到的这三样调料的比例，是恰到好处的。我个人觉得是达到了多一分太过，少一分寡淡的精准。也给许多人尝试过，得到的都是好评。所以虽然我个人的偏爱是很主观的，但还是向大家客观地推荐一下。 ▼ 阿氏传家香肠秘方
⊙ 去皮猪肉2.5kg（后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成），盐75g，糖75g，高度白酒75g，肠衣（猪小肠）约3m长
⊙ 香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段），15cm长的棉绳若干段，缝衣针，细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）
- step 1 - 
提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用 - step 2 - 
将猪肉切成3、4公分见方，3、4mm厚的肉片 - step 3 - 
将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，冷藏腌制半天 - step 5 - 
将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧 - step 6 -
往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内
- step 7 - 
每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷，一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣 - step 8 - 
在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好 - step 9 -
仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下 - step 10 -
气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起有些发硬即可
- step 11 -
晾好的香肠可以直接剪成段蒸熟，上汽后15分钟，切片即可上桌。也可以直接切片，用来炒其它配菜 1. 有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味； 2. 猪肉部位可以用后臀或是腿肉，因为我买的腿肉比较瘦所以额外加了点五花肉； 3. 猪肉可以切片切条切丁，但最好不要绞碎了； 4. 盐糖酒分别占肉的总重量的3%，还可以加其他你喜欢的调料； 5. 灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，因为会反复承受肉片挤下来的压力，这一段会比较容易破掉，要经常把这一段的肉往后赶，释放掉压力； 6. 扎每一节香肠时可以尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩，但要小心不要把肠衣挤破； 7. 灌好后要仔细检查香肠里的气泡并扎破，不然有气泡的地方在风干过程中容易破掉或是变质； 8. 香肠要放在阴凉通风处晾晒，避免阳光直射，避免温度过高； 9. 香肠需要风干的时间取决于天气情况和个人喜好，不要晾得太干，摸起来要发硬但还带点软度。风干的后期可能会滴油，注意保护地面； 10. 吃不完的香肠可以冷冻保存。
没奖征集活动 之前在剁椒鱼头里征集过啦！现在再征集一遍~ 你们家过年炫富都会祭出什么样的腌制肉类，比如下面这种：
欢迎大家来我的微信后台发图晒一波图，不过晒图的时候憋忘了告诉我这些菜的味道是什么哦，周末我会做一个合集，把你们的晒图发出来哦~
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