简单的烤箱菜,做法也是我惯用的,喜欢的配菜加些洋葱、芹菜之类更美味呢。 要决有三:一要鱼煎透,二是料放足,三是锡纸裹香味! 原料:新鲜鲈鱼一条(约一斤半左右) 调料:蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克(料都有咸味可不用再加盐) 大葱半颗 、大蒜一头、姜六片、花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗、 香叶一片、桂皮一小块。 配料:柠檬4片,香菜1棵、青红椒少许 新鲜鲈鱼,去磷去内脏清洗干净,沥干水分。 在鱼的正反面,分别切花刀,有助入味。 青红椒、葱姜切丝备用。 大蒜一头切末备用。 香料备用。 蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。 一部分葱姜放入鱼肚中。 油五成热,放入鲈鱼煎至两面金黄,煎鱼时确保鱼身无水,否则煎制时油会溅出,且易被粘皮,鱼入锅后不要急于翻动,待一面定型后,再翻面。鱼煎好后捞出备用。 锅中留底油,下花椒煸香后去除花椒。爆香葱姜蒜(蒜入一小部分)。 倒入事先调好的料汁,炒香后加少许水煮开。 深烤盘中铺锡纸,放入煎好的鱼,倒入炒好的料汁,表面铺青红椒。 用锡纸包好,接缝处用牙签固定。 入预热好的烤箱。 温度设定为200度,时间为20分钟。当听到发出啪啪的响声时,鱼就烤好了。 香味全部被锡纸所包裹,撒剩下的蒜末,用余温让蒜香散发开来,同时挤入少许柠檬汁,口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。 |
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