 吮指猪手 原料： 猪脚400克，秘制香辣酱30克，干辣椒10克，葱姜蒜末各3克，郫县豆瓣酱10克，干花椒3克，青红椒各5克，洋葱5克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量。 制作： 1、青红椒切圈，洋葱切片，备用。 2、取一口锅，注入清水，冷水下入猪脚，葱姜，料酒，文火煮至沸腾，随后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。备用。 3、锅洗净倒入适量油，低油温加入干花椒，干辣椒，葱姜蒜末炒制香味飘出。随后加豆瓣酱，香辣酱炒制干香，此时注入适量清水，文火煮沸，倒入猪脚，水的用量要漫过猪脚，调入生抽，老抽，盐，鸡精，白糖调味，盖上盖子，中小火煮制四十分钟，软烂入味，即可。 4、取一口砂锅，将猪脚全部倒入其中，撒上青红椒，洋葱，文火煮制三分钟，随后表面放上干辣椒，干花椒，锅中烧热油，淋在表面爆香，即可。  芒果榴莲鸡 食材： 去骨鸡腿肉、跳跳糖、玉米淀粉、蒜香裹粉、鸡精、蒜蓉、姜蓉、白兰地、吉士粉、香油、黑胡椒粉、榴莲芒果酱 做法： 1、把酸辣鲜露、色拉酱、浓缩芒果汁、榴莲酱、青柠檬皮碎混合拌匀做成榴莲芒果酱备用。 2、鸡肉用刀拍松后砍成块清洗干净，放入腌制料拌匀腌制2个小时备用。 3、起锅烧油，油温200度，下入鸡块炸至酥脆捞出控油备用。 4、将预制好的榴莲芒果酱淋入盘底，上面放置炸好的鸡块，稍微点缀，并撒入跳跳糖即可上桌。  堂烹泡椒鱼 原料： 鲈鱼700克、洋葱丝100克、小米椒末5克、姜片15克、葱结20克、泡姜末15克、蒜末10克、葱花10克、芹菜粒10克、蒜子40克。 调料： 泡椒仔姜酱50克、鸡粉2克、二汤100克、白糖2克、盐5克、黄油50克、猪油10克、菜籽油15克、料酒20克。 制作： 1、将鲈鱼宰杀洗净后从肚腹开刀分开，辅料改刀待用； 2、锅烧水放入姜片，葱结，盐烧开把鲈鱼放入煮熟捞出待用； 3、砂锅入黄油烧热，加入洋葱丝，蒜子炒香，再放入煮好的鲈鱼； 4、炒锅加入猪油和菜籽油烧热，加入泡姜米、蒜蓉、泡姜末、小米辣末炒香，下入泡椒仔姜酱，加入二汤调味，勾芡起锅淋入鲈鱼身上，撒上葱花、芹菜粒上桌即可。 |
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