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老干妈香辣牛肉酱餐厅

2010-10-08  图书 馆员

老干妈香辣牛肉酱

原料

卤牛肉切粒或者打碎、白芝麻、花生炒香打碎、盐、味精、鸡精、生姜、大蒜也要打碎、花椒面、白糖、干海椒打碎、豆豉、小红海椒。

老干妈香辣牛肉酱

老干妈香辣牛肉酱

老干妈香辣牛肉酱

老干妈香辣牛肉酱

做法

1、油烧至8成熟放白糖熬化之后放牛肉粒;老干妈香辣牛肉酱

2、牛肉很干以后放小红海椒,炒熟后放生姜,大蒜;

老干妈香辣牛肉酱

3、炒熟后放干海椒.之后放豆豉老干妈香辣牛肉酱

4、依次放如花椒面,花生,白芝麻最后盐,味精,鸡精翻炒一下就可以起锅如瓶保存。

老干妈香辣牛肉酱
老干妈香辣牛肉酱老干妈香辣牛肉酱

老干妈香辣牛肉酱
老干妈香辣牛肉酱

自制老干妈香辣牛肉酱 麻辣可口即学即会
自制老干妈香辣牛肉酱  麻辣可口即学即会 - 王黄是一家 - 王黄是一家的博客

在以前饭菜不合胃口的时候,来点辣椒就能对付几碗白米饭在90年代末,市面上出现了老干妈,买回来吃过不少,觉得味道也还行,但是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭,味道真不是吹的,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!

自制老干妈香辣牛肉酱  麻辣可口即学即会 - 王黄是一家 - 王黄是一家的博客

材料准备精牛肉800克,生红辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉150克,大蒜200克,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉500克,酱油200克,菜籽油1500克,盐3勺,鸡精2勺,白糖3大勺(炒糖色),白糖1勺半

制作方法

1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好。

2、准备好大蒜和老姜各200克。

3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。

4、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。

5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了。

6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。

7、干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙。)

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8、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色。

9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火。

10、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热。

11、首先倒入炒好的牛肉碎。

12、再倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟。

13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。

14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。

15、加入200克酱油小火熬制。

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16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅。

17、看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均。

18、放入炒熟的花生碎。

19、加入熟芝麻翻炒均匀小火再炒制5分钟。

20、调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖。

21、准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可。

22、拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了。

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注意事项

1、炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道。

2、冷却后装瓶保存,可以放上一整年也不带坏的。

3、豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减。

4、做法其实就是按顺序将材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅。


馋姐香辣牛肉酱
 
因为喜欢吃,所以喜欢做。以前家里吃的香辣酱都是在超市买的,做菜放上一点味道很特殊,是调味的佳品。但是,我对现在市场上的食品卫生和质量很不放心,添加剂、防腐剂泛滥成灾,所以决定自己做一道美味的香辣酱,名字俺就叫——馋姐香辣酱。

馋姐香辣酱       

【转载】馋姐香辣牛肉酱,PK老干妈 - 飞鱼的日志 - 网易博客 - 春风微拂 - 春风微拂的博客

 这款“馋姐香辣酱”用的食材全是上等的,有花生米、干辣椒、麻椒、豆豉、郫县豆瓣酱、海天豆瓣酱、糖、五香粉、姜末、蒜末,做工很讲究,工艺很先进,味道好极了强烈推荐博友亲自下厨为家人献上一道美味的—馋姐香辣酱吧

    做法如下:

1  准备食材如下图

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2 加工  干辣椒用打碎机打碎变成辣椒面,花生米炒香去皮打碎;

3 锅里到油,是干辣椒的2.5倍,加入麻椒粒炒香,捞出备用,油继续烧至冒烟时倒入干辣椒面中,搅拌,将炒香的麻椒粒擀碎,放入辣椒油中;
4 锅放少许油,炒肉粒—姜末—蒜末—豆豉—郫县酱—大酱,加水适量水继续炒,加糖,出锅时放一点鸡精。
炒好的香辣酱到入辣椒油中搅拌,放在干净的容器中封闭,可以保鲜一个月
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6款万能的酱料秘方 必须珍藏!
6款万能的酱料秘方 必须珍藏! - 王黄是一家 - 王黄是一家的博客

推荐的这几款酱料,真的很万能,拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能,对懒人族、上班族、厨房新手那可是宝贝

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一、麻辣红油

推荐理由:夏天俺就指忘这瓶麻辣红油过日子了,特别是做个凉拌的快手菜、凉拌面,加上麻辣红油,立即满屋飘香。

食材:干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。

做法

1.花生炒熟去皮,掰成小瓣。

2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细,放盐拌匀。

3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里,冒烟时关火。

4.待油温下降到没有烟时,倒一半入调料碗中,一边搅拌一边倒。

5.加入白芝麻拌匀,倒入剩下的油,边倒边搅拌。

6.加入花生拌匀,凉后装入玻璃瓶,放冰箱冷藏。

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二、拌面酱

推荐理由:说是伴面酱,用处可大着呢,遇到吃面条的时候,放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!不喜欢吃面?OK!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅,用来炒菜也超省事滴。

食材:灯笼椒100g,油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量。

做法: 

1.灯笼椒洗净,放锅里炒干水份,用搅拌机打成粗一点的末。

2.干香菇浸泡后切成小丁,姜蒜切成末,里脊肉剁成肉丁。

3.锅里放油,多放一点,烧到五成热,加姜蒜炒出香味。

4.放入肉末,香菇,辣椒面,豆豉,小火慢慢翻炒。

5.至到把水份炒干为止,加适量的盐,香浓可口,香辣适中的辣椒酱就做好啦!

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 三、剁辣椒

推荐理由:这个俺家必备,用它来蒸鱼头,蒸排骨啥的,那叫一个绝呀,每当没啥胃口吃饭的时候,用剁辣椒蒸上个啥菜来吃吃,那准是胃口大开。。

食材:红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml。

做法: 

1.红辣椒洗净,沥干水分,放在外面晒干表皮水分。

2.去掉辣椒蒂,剁碎(怕辣的就去掉籽和白筋)。

3.大蒜拍扁,去掉外皮剁碎,生姜剁碎。

4.取干净的盆,放入剁好的辣椒、蒜末和姜末,加食盐、白糖拌匀。

5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里,然后倒入白酒。

6.拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏7天后,即可食用。

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四、自制烧烤酱

推荐理由:没有烧烤的夏天是不完整的,要想在家健康吃烧烤,没这货还真缺点味~~

食材:花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量。

做法: 

1.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末。

2.取一干净的空碗,加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。

3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。

4.加一汤勺食物油。

5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。

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五、牛肉酱

推荐理由:当馒头遇上牛肉酱,那会有什么效果?答案就是浪费馒头无数,胃口大开!吼吼!拌面下饭也是无敌绝配。食材:牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。

做法

1.牛肉切碎,辣椒切碎,洋葱切碎。

2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。

3.锅中放油,入洋葱炸至洋葱变色。

4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。

5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。

6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻,不停的炒,炒到汁水收干。

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六、无糖芒果酱

推荐理由:吃芒果的季节,来瓶芒果酱吧,做好的芒果酱,你可以用来抹面包,兑点水就是一杯芒果汁,还可以做果昔,或调一杯芒果牛奶...

食材:芒果600g、柠檬汁适量

做法: 

1.备好芒果,取出芒果肉。

2.取一煮锅,锅底有少量的清水,将芒果肉倒入,保持小火煮。

3.在煮酱的同时,取一只干净无水无油的瓶子,用开水煮一下消毒并倒扣待干。

4.当芒果变软了,用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。

5.挤入柠檬汁,搅拌,关火(柠檬汁有防腐增香的作用)。

6.立即装入刚才消毒好的瓶子里,并倒置,待凉透放进冰箱保存。

秘制鲜椒酱
小米辣5斤,美人椒12斤,大蒜3斤。
鸡精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、
美极鲜750克。
1. 将小米辣、美人椒、大蒜、分别用绞肉机绞碎。美人 椒将其多余水分挤干(不用大挤)。将其三种原料混合在一起待用。
2.锅置火上,将色拉油倒入锅中。
3.待色拉油烧制200度时浇在绞好的辣椒上,边浇边绞。
4.待浇完后马上放入准备好的调料和香油搅匀即成。
5、浇油时要将所有原料分成三份,分三次来浇油。(原料少时可以分一次来做),否则酱料会因受热不均匀影响香味。
注:最好每次做一半的量3.5斤小米辣、5斤美人椒。8两 大蒜、鸡精200克、生抽500克、香油200克、色拉油1500克、美极鲜250克。

 
制老干妈豆豉风味辣椒酱[豉香辣椒酱]

原料:干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡发干香菇5-6朵

配料:10g,葱姜适量,麻椒10g,大蒜1头,葱姜适量,白酒2大勺,味极鲜2大勺,浓缩鸡汁1大勺,食盐1茶匙,食用油100ml

做法:

1、将干净炒锅烧热,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍凉用将干净炒锅烧热,放入麻椒翻炒,上色后取出,擀面杖压成花椒粉待用

2、将盐,味极鲜,鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用将盐,味极鲜,

3、香菇,大蒜,葱姜切成小块,与豆豉一起加入料理机,香菇,大蒜,葱姜切成小块,与豆豉一起加入料理机,加白酒打成豆豉泥分热时加入豆豉泥,4、锅再次烧热,倒入食油。待6分热时加入豆豉泥,使劲锅再次烧热倒入食油。搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎,翻炒,搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内!到油炸的噼里啪啦时即可。 辣椒酱

老干妈辣椒酱

原料:瘦里脊肉、辣椒碎、花椒;

配料:姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。

做法:

1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍;

2、油烧热,入花椒,老姜炸香;

3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要;

4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好;

5、将炒好的肉末倒入辣椒油中;

6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀。可以找密封容器盛起来即可。

温馨提示:

1、体型偏瘦的人。中医认为,瘦人多属阴虚和热性体质,常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣,就会使上述症状加重,导致出血、过敏和炎症。

2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,辛辣成分常常要通过肾脏排泄,对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者

老干妈的神奇吃法,无辣不欢的童鞋赶紧收藏吧!


这些秘制酱料,足以秒杀老干妈!
柴米油盐酱醋茶,开门七件事中,酱料占着重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。生活太忙乱,或是粗茶淡饭,有时只能简单小食,一个小菜,配上一份酱料,足以应付一餐。话不多说,来和美食君一起动手制作美味的酱料吧~
自制香辣酱

主料:原味豆豉 (150g)、里脊肉 (50g)

配料:菜籽油 (200g)、料酒 (15g)、姜末 (15g)、生抽 (15g)、老抽 (5g)、糖 (20g)、辣椒面 (50g)、花椒面 (5g)、鸡精 (2g)、熟白芝麻 (10g)、盐 (3g)

步骤:

1. 150g的豆豉,取50g剁碎,里脊肉切小粒,姜切末;

2. 锅中倒入200g菜籽油,开大火将油烧冒烟后关火(是为了去除菜籽油中的异味);

3. 待油温降至低温状态倒入肉粒,开中火,并用锅铲将肉粒炒散(如果油温高了,肉就容易起坨,不容易散开);

4. 把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

5. 下入碎豆豉和整粒豆豉,转中小火煸炒约5分钟;

6.待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分钟;

7. 炒出香味和红油后调入盐,炒匀后关火;

8. 放入花椒粉、熟白芝麻和鸡精,翻炒均匀即可出锅。

香菇酱

主料:香菇 (500克)

辅料:洋葱 (半个)、葱姜 (适量)、花椒 (适量)

步骤:

1. 香菇洗净去掉根部,锅内烧开水,放入香菇焯水;

2. 葱切段,姜切片,准备好花椒备用;

3. 香菇挤去水分,剁碎备用,洋葱切末备用;

4. 锅内放适量油(比平时炒菜多些),烧热后放入葱姜花椒炸香;

5. 将炸过的葱姜花椒捞出丢掉;

6. 将洋葱放入油锅翻炒出香味,倒入香菇末翻炒

7. 香菇末均匀地沾上油后,加入两勺生抽炒匀。

8. 加入一勺豆豉油辣椒。(根据口味来,也可不加)

9. 酌情加入盐和鸡精调味。

鸡茸海鲜酱

主料:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个

辅料:豆瓣酱、红油豆豉、甜面酱、番茄酱(比例4:2:1:1)、八角2个、香叶3片、桂皮1块、冰糖少量

步骤:

1. 鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎;

2. 海米用清水泡10分钟;

3. 把豆瓣酱里的豆瓣剁碎,豆豉剁碎;

4 海米滤出来剁碎,泡海米的水留用;

5. 锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来;

6. 放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味;

7. 倒入鸡茸,炒干水分。

蕃茄牛肉酱

主料:牛肉末 (约300克)、洋葱末 (约70克)、蒜茸 (约30克)、西芹 (约100克)、新鲜蕃茄 (约250克)、蕃茄沙司 (约220克)、蕃茄酱 (4大勺)

辅料:牛至 (1/2小勺)、罗勒 (1/4小勺)

步骤:

1. 把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;

2. 锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;

3.倒入芹菜粒,翻炒;

4. 倒入牛肉末,用锅铲推散;

5. 倒入蕃茄粒,翻炒片刻;

6. 倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀;

7. 加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味;

8. 最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了。

自制XO酱

主料:瑶柱 (100克)、 火腿 (100克) 、虾米 (100克)

辅料:姜 (适量) 、葱 (适量) 、辣椒面 (适量) 、蚝油 (适量) 、五香粉 (适量)

步骤:

1. 把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时准备好辣椒面;

2. 泡好后,倒去水,加入料酒放入锅中蒸10分钟

3. 蒸好后,不烫手时搓成丝

4. 葱、姜切碎火腿切成丁

5. 三样分别入油锅中炸出水份,捞出备用;

6. 炸过的油中放入姜、葱炸香;

7. 再放入炸好瑶柱、火腿、虾米;

8. 最后加入蚝油,再加五香粉出锅。

酱香拌饭酱

主料:猪瘦肉 (500g)、洋葱 (1个)

辅料:盐 (适量)、韩国辣酱 (适量)、蚝油 (1勺)

步骤:

1. 猪肉切丁用料酒,盐腌制片刻;

2. 洋葱切成小丁待用,生姜切末;

3. 起油锅烧热,倒入腌好的肉丁煸炒;

4. 炒至肉丁金黄色发出香味,倒入洋葱丁翻炒均匀;

5. 加入1勺黄豆酱,1勺柱候酱,1勺韩国辣酱调味,一大勺五香粉;

6. 兑入开水,煮沸,水量淹没肉末;

7. 熬煮约30分钟,根据自己口味调入盐。

虾米豆鼓酱

主料:豆鼓 (适量)、 虾米 (适量)

辅料:蒜头 (适量) 、红葱 (适量) 、红葱头 (适量) 、朝天椒 (适量) 、花生油 (适量)

步骤:

1. 虾米提前泡发好,蒜头、红葱、朝天椒按个人喜好的量剁碎;

2. 烧热量较多的花生油,爆煮蒜头、红葱、朝天椒与虾米

3. 下原粒豆鼓,炒透;

4. 下所有调味料

5. 所有材料用油煮至没有水份后关火;

6. 趁热装瓶,晾凉,加盖存放在冰箱即可随时取出食用。

万能酱,拌面下饭炒菜,无所不能!
推荐的这几款酱料,真的很万能,拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能,对懒人族、上班族、厨房新手那可是宝贝!
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麻辣红油

推荐理由:夏天做个凉拌的快手菜、凉拌面,加上麻辣红油,立即满屋飘香。

食材:干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个。

做法:

1.花生炒熟去皮,掰成小瓣。

2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细,放盐拌匀。

3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里,冒烟时关火。

4.待油温下降到没有烟时,倒一半入调料碗中,一边搅拌一边倒。

5.加入白芝麻拌匀,倒入剩下的油,边倒边搅拌。

6.加入花生拌匀,凉后装入玻璃瓶,放冰箱冷藏。

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拌面酱

推荐理由:说是拌面酱,用处可大着呢,遇到吃面条的时候,放一勺,绝对让你狼吞虎咽。一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅,用来炒菜也超省事。

食材:灯笼椒100g,油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量。

做法: 

1.灯笼椒洗净,放锅里炒干水份,用搅拌机打成粗一点的末。

2.干香菇浸泡后切成小丁,姜蒜切成末,里脊肉剁成肉丁。

3.锅里放油,多放一点,烧到五成热,加姜蒜炒出香味。

4.放入肉末,香菇,辣椒面,豆豉,小火慢慢翻炒。

5.至到把水份炒干为止,加适量的盐。

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剁辣椒

推荐理由:用它来蒸鱼头,蒸排骨,那叫一个绝。每当没胃口吃饭的时候,用剁辣椒蒸菜,保准胃口大开。

食材:红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml。

做法: 

1.红辣椒洗净,沥干水分,放在外面晒干表皮水分。

2.去掉辣椒蒂,剁碎(怕辣的就去掉籽和白筋)。

3.大蒜拍扁,去掉外皮剁碎,生姜剁碎。

4.取干净的盆,放入剁好的辣椒、蒜末和姜末,加食盐、白糖拌匀。

5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里,然后倒入白酒。

6.拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏7天后,即可食用。

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自制烧烤酱

推荐理由:没有烧烤的夏天是不完整的,要想在家健康吃烧烤,没这酱就缺点什么。

食材:花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量。

做法: 

1.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末。

2.取一干净的空碗,加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。

3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。

4.加一汤勺食物油。

5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。

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牛肉酱

推荐理由:当馒头遇上牛肉酱,那会有什么效果?答案就是浪费馒头无数,胃口大开!

食材:牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个。

做法:

1.牛肉切碎,辣椒切碎,洋葱切碎。

2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。

3.锅中放油,入洋葱炸至洋葱变色。

4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。

5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。

6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻,不停的炒,炒到汁水收干。

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无糖芒果酱

推荐理由:吃芒果的季节,来瓶芒果酱吧,做好的芒果酱,你可以用来抹面包,兑点水就是一杯芒果汁,还可以做果昔,或调一杯芒果牛奶。

食材:芒果600g、柠檬汁适量。

做法:

1.备好芒果,取出芒果肉。

2.取一煮锅,锅底有少量的清水,将芒果肉倒入,保持小火煮。

3.在煮酱的同时,取一只干净无水无油的瓶子,用开水煮一下消毒并倒扣待干。

4.当芒果变软了,用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。

5.挤入柠檬汁,搅拌,关火(柠檬汁有防腐增香的作用)。

6.立即装入刚才消毒好的瓶子里,并倒置,待凉透放进冰箱保存。

秘制酱料,个个秒杀老干妈

辣味剁椒酱 

主料:红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克)

辅料: 盐 (30克) 糖 (20克)

做法:

1、新鲜辣椒洗干净,擦干水分,要无水无油;

2、辣椒切碎粒,姜和蒜分别切碎沫;

3、辣椒,蒜,姜全部放入盆中;

4、放入盐,糖,搅拌均匀;

5、准备一个干净的玻璃瓶,装入辣椒,放入冰箱冷藏,三天后可食用。

糖醋辣子

主料:青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两)

辅料:盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两)

做法:

1、辣椒去头,切成段,方便入味;

2、加盐腌制24小时;

3、嫩生姜切除小颗的;

4、烧一碗菜籽油待冷却后用;

5、找一个大盆,将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起,醋放半瓶;

6、找个容器把它密封起来,放置阴凉处十天即可。

麻辣香菇酱 

主料:五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个)

辅料:葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒

做法:

1、蘑菇洗净,控干水分;

2、五花肉切末,葱姜蒜切末;

3、胡萝卜和青椒也切末;

4、炒锅放油,放五花肉煸炒;

5、放葱姜蒜和红辣椒丝;

6、依次放入胡萝卜和青椒丁,放入切碎的香菇;

7、继续翻炒,推至一边,另一边多放些油,放入豆瓣酱三勺,炸香;

8、放生抽、白糖继续翻炒;

9、加适量水,大火烧开,小火慢炖

10、花生用烤箱烤熟,碾碎,加入黑芝麻;

11、放入花生和黑芝麻,翻炒均匀即可。

香辣牛肉酱 

主料:牛肉 (500克)、 豆瓣酱 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜

做法:

1、牛肉洗净切成块,放入料理机中搅碎;

2、蒜、姜切末;

3、花生米烤熟去皮,放入保鲜袋中用擀面棍擀碎;

4、锅中倒入油,油多一些,放入牛肉末炒熟炒散;

5、下姜末,干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油;

6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味;

7、放花生碎和白芝麻炒匀;

8、最后加入蒜末炒匀即可。

酱香菇胡萝卜肉酱 

主料:干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个) 精瘦肉 (100克) 黄豆酱

辅料:姜、蒜、核桃仁、芝麻

做法:

1、干香菇提前一晚泡发;

2、胡萝卜切丁剁碎备用;

3、泡发的香菇切丁备用;

4、精瘦肉也需要切丁;

5、姜蒜切沫;

6、炒锅放油加热,放入藤椒,炸出香味后捞出;

7、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油;

8、加入适量黄豆酱;

9、核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎,加入锅中;

10、最后洒些芝麻在酱上,另起锅热油,将热油浇至芝麻上;

11、搅拌均匀放凉后装罐。

嫩肉酱 

主料:瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎

辅料:盐、耗油、白糖、番茄酱

做法:

1、肉馅,放入料酒,蚝油,少量水腌制五分钟以上,对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均;

2、胡萝卜和土豆切丁;

3、凉锅,凉油,放入肉馅,小火慢炒,至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出;

4、热油,炒胡萝卜,可以多放些油,胡萝卜一定要多些油,炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来;

5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁,如果没有剩就用新油来炒土豆,炒土豆放入蚝油,加水,炖至土豆绵软;

6、炒锅内置油,倒入半袋甜面酱,三分之一袋番茄酱,一汤勺糖,火不要太大,以免炒糊,把这三种材料,炒至均匀。把肉馅倒入,翻炒,然后依次倒入胡萝卜丁,土豆丁,翻炒均匀,最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。

鸡茸海鲜酱 

主料:鸡肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2个) 洋葱 (1个)

辅料:豆瓣酱 (适量) 红油豆豉 (适量) 甜面酱 (适量) 番茄酱 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (1块) 香叶 (3片) 冰糖 (少量

做法:

1、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎;

2、海米用清水泡10分钟;

3、准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎;

4、豆豉剁碎;

5、海米滤出来剁碎,泡海米的水留用;

6、洋葱和蒜剁碎;

7、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来;

8、放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味;

9、倒入鸡茸,炒干水分;

10、放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色;

11、倒入泡海米的水;

12、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟;

13、中途可翻动几次,以免糊锅。

自制好吃的“老干妈”辣酱 

用料1(腌制牛肉用):白糖二分之一小勺,料酒一小勺,蚝油一小勺,盐少许;
用料2:干辣椒50克,花生仁100克,白芝麻10克,牛肉150克,食用油适量;八角2颗,桂皮一小块,花椒十余颗,甜面酱三小勺,白糖一小勺,盐适量;


经验分享:关键是要注意火侯
1、煸牛肉时,当牛肉中水分变少颜色变深后一定要把火调小,以免烧焦;牛肉不要煸得太干,不然等放凉之后吃起来脆脆的就没有牛肉味了哈。
2、牛肉煸好后先关火,可稍等一会使油温稍稍下降一些再下入干辣椒粉,再开小火,火力太大容易把辣椒粉烧糊的哦。
3、炒制花生与芝麻时也要注意火侯,别烧焦了哈。
4、炒好的花生仁刚放进去的时候,遇到热油会变软,没有关系,等凉了之后又会变得香脆滴!
5、辣椒粉可买现成的,也可买干辣椒自己将其磨成粉,当然最好是自己磨,可根据个人的喜好来决定辣椒粉的粗细,我觉得还是不要磨得太细了。
6、油的用量要足,要能淹过全部材料再稍多一点点。



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