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简单易做口感好 盘点九种家常酱料的做法

2018-03-17  yili101

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。在日常的生活中,工作忙时,一道家常小炒,淋上特制的酱料,瞬间引人食指大动。酱料直接拌面或拌饭也是一个不错的选择,虽然稍微欠缺营养,但口感绝佳,不妨一试哦!

做一碗万能的炸酱 香菇炸酱

简单易做口感好 盘点九种家常酱料的做法

香菇炸酱

材料:香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、豆豉酱、生抽、老抽、白糖

1.大葱切末,熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗净切成小丁备用。

2.热锅放油,油热后下肉末煸至外表略有些变黄。

3.把肉沫拨到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁,炒软。

4.加入豆豉酱,调入生抽、老抽、白糖炒匀后煮5-6分钟。

5.撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀即可。

嗜辣族家中必备的一种酱 香辣牛肉酱

简单易做口感好 盘点九种家常酱料的做法

香辣牛肉酱

主料:牛肉

配料:八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许

1.牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝油、料酒、少许白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎。

2.热锅内放入适量的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍),下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香。

3.下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。

4.下入辣椒粉,炒出红油。

5.甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后即可。

人气招牌 老北京炸酱

简单易做口感好 盘点九种家常酱料的做法

老北京炸酱

主料:带皮肥五花4两

调料:干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅);黄酱用水调开,不要太稀。

2.坐锅倒油,油要多放一些,以便炒出来后更香,油热后煸肉丁。

3.然后下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油。

4.下入调好的酱熬,开大火熬开,然后转小火慢慢熬,熬得时候要有中小泡出来才可以,期间要不停地用铲子贴底搅动,防止粘锅。

5.放入糖,以中和咸味,并使得味道更加厚重,熬十分钟左右,盛出来放在碗里,油会慢慢的浮上来把酱封住,这样就可以了。

餐桌上的常备酱 豆豉花生辣酱

简单易做口感好 盘点九种家常酱料的做法

豆豉花生辣酱

原料:蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

1.花生放在盘子中,用微波炉转熟,去掉外皮。用微波炉转熟花生米的好处是没有油烟,但是制作过程中要不停地打开微波炉看一下,小心糊掉。

2.取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时香味就出来了。

3.锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香。

4.再倒入芝麻,因为芝麻是生的,所以先下油锅。倒入蒜蓉香辣酱,最后倒入花生碎起锅即可。

自剁辣椒酱

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自剁辣椒酱

原料:红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克

1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分,去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留。

2.将大蒜去皮、生姜洗干净备用。

3.将辣椒一个个放入绞肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎。注意不能用料理机打辣椒,会成为辣椒浆,影响口感。没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成丁状。

4.将大蒜和生姜也绞成碎末放入辣椒碎中,然后将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀,放入白糖和盐,拌匀。最后放入白酒拌匀即可。

5.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上。吃的时候使用干净无油无水的勺子去盛,保存时间更久。

10分钟做出的经典百搭 黑胡椒酱

简单易做口感好 盘点九种家常酱料的做法

黑胡椒酱

材料:黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克

1.洋葱和大蒜切成碎末

2.黄油放在锅中融化成液体

3.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,并且出来香味

4.将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味

5.锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾

6.倒入番茄沙司、耗油、糖和盐,继续小火煮制

7.待汤汁变浓稠以后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免粘锅。

东北鸡蛋酱

简单易做口感好 盘点九种家常酱料的做法

东北鸡蛋酱

原料:鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段,小干红辣椒5条,糖1大勺、东北大酱1包200克

1.鸡蛋加少许水打散,起油锅炒成蛋花盛出备用。

2.山东大葱切成丝后再切成末,入油锅炒制一会儿,再加入东北大酱一同炒制。

3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒,再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒。

4.最后调入一大勺糖调味即可。

特色茄子炸酱

简单易做口感好 盘点九种家常酱料的做法

特色茄子炸酱

材料:茄子、肉末、油、黄豆酱

1.茄子去皮切成小丁,葱花切好备用,肉末备用。

2.锅内放油,炒熟肉末,放入茄子丁翻炒至软熟。

3.加入黄豆酱小火翻炒均匀,关火即可。

4.香喷喷的茄子炸酱就做好了,可以用来拌饭或者拌面,味道很好哦!

蒜蓉辣酱

简单易做口感好 盘点九种家常酱料的做法

蒜蓉辣酱

原料:鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克

1.鲜红辣椒洗净控干水份后,带着手套把辣椒籽去掉,用料理机或是菜刀切碎。注意不要打成泥状,影响口感。

2.锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开。

3.再放入辣椒碎,大火煮,随时搅拌,不要糊锅底。

4.蒜剁成蒜蓉。

5.辣椒煮至黏稠,关火,放入蒜蓉、味精,晾凉后装瓶即可。

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