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酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。在日常的生活中，工作忙时，一道家常小炒，淋上特制的酱料，瞬间引人食指大动。酱料直接拌面或拌饭也是一个不错的选择，虽然稍微欠缺营养，但口感绝佳，不妨一试哦！ 做一碗万能的炸酱 香菇炸酱 香菇炸酱 材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、豆豉酱、生抽、老抽、白糖 1.大葱切末，熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗净切成小丁备用。 2.热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄。 3.把肉沫拨到一边，下葱末小火煸香炒匀，倒入香菇丁，炒软。 4.加入豆豉酱，调入生抽、老抽、白糖炒匀后煮5-6分钟。 5.撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。 嗜辣族家中必备的一种酱 香辣牛肉酱 香辣牛肉酱 主料：牛肉 配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许 1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。 2.热锅内放入适量的油(油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香。 3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。 4.下入辣椒粉，炒出红油。 5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。 人气招牌 老北京炸酱 老北京炸酱 主料：带皮肥五花4两 调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克 1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅)；黄酱用水调开，不要太稀。 2.坐锅倒油，油要多放一些，以便炒出来后更香，油热后煸肉丁。 3.然后下葱姜粒和1个大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸几下出油。 4.下入调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬得时候要有中小泡出来才可以，期间要不停地用铲子贴底搅动，防止粘锅。 5.放入糖，以中和咸味，并使得味道更加厚重，熬十分钟左右，盛出来放在碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住，这样就可以了。 餐桌上的常备酱 豆豉花生辣酱 豆豉花生辣酱 原料：蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克 1.花生放在盘子中，用微波炉转熟，去掉外皮。用微波炉转熟花生米的好处是没有油烟，但是制作过程中要不停地打开微波炉看一下，小心糊掉。 2.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来了。 3.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香。 4.再倒入芝麻，因为芝麻是生的，所以先下油锅。倒入蒜蓉香辣酱，最后倒入花生碎起锅即可。 自剁辣椒酱 自剁辣椒酱 原料：红尖椒500克、大蒜50克、生姜25克、盐50克、白糖20克、高度白酒10克 1.将红尖椒洗干净晾去上面的水分，去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。 2.将大蒜去皮、生姜洗干净备用。 3.将辣椒一个个放入绞肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。注意不能用料理机打辣椒，会成为辣椒浆，影响口感。没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成丁状。 4.将大蒜和生姜也绞成碎末放入辣椒碎中，然后将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，放入白糖和盐，拌匀。最后放入白酒拌匀即可。 5.做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候使用干净无油无水的勺子去盛，保存时间更久。 10分钟做出的经典百搭 黑胡椒酱 黑胡椒酱 材料：黑胡椒碎5克、洋葱10克、大蒜5克、番茄沙司15ml、蚝油5ml、糖2克、盐2克、黄油5克 1.洋葱和大蒜切成碎末 2.黄油放在锅中融化成液体 3.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中，煸炒至洋葱变软变透明，并且出来香味 4.将黑胡椒碎倒入，快速翻炒均匀且出香味 5.锅中倒入适量水，没过食材就好，转小火煮至沸腾 6.倒入番茄沙司、耗油、糖和盐，继续小火煮制 7.待汤汁变浓稠以后即可，期间要不停用铲子翻炒，以免粘锅。 东北鸡蛋酱 东北鸡蛋酱 原料：鸡蛋3个、虎皮椒1条、山东大葱1段，小干红辣椒5条，糖1大勺、东北大酱1包200克 1.鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用。 2.山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会儿，再加入东北大酱一同炒制。 3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒。 4.最后调入一大勺糖调味即可。 特色茄子炸酱 特色茄子炸酱 材料：茄子、肉末、油、黄豆酱 1.茄子去皮切成小丁，葱花切好备用，肉末备用。 2.锅内放油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒至软熟。 3.加入黄豆酱小火翻炒均匀，关火即可。 4.香喷喷的茄子炸酱就做好了，可以用来拌饭或者拌面，味道很好哦！ 蒜蓉辣酱 蒜蓉辣酱 原料：鲜红辣椒2500克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克 1.鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎。注意不要打成泥状，影响口感。 2.锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开。 3.再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底。 4.蒜剁成蒜蓉。 5.辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可。 |
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