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主料
调料
厨具
1.准备材料。把杏鲍菇切丁，洋葱切丁，蒜切末。 2.豆瓣酱添点温水搅匀。 3.打入一只鸡蛋，搅匀。 4.准备好了，开始炒酱。 5.把蒜末爆香后，洋葱丁和杏鲍菇丁一起倒入锅中翻炒熟。 6.依次加入料酒、酱油、五香粉。继续炒。 7.炒熟后我又随手撒了一把虾皮。 8.然后倒入鸡蛋酱汁，熬熟，出锅前加入适量耗油翻炒关火。
9.冷却后倒入一个容器中，密封可以储藏多天。蘸蔬菜~
10、拌面，都是好搭档。 看到“食尚小米”自己制作的炸酱和“千年米虫虫”的香辣酱 也很香，也一起分享给大家，感兴趣的朋友都可以自己动手做起来。。。。。 自己炸酱才最香吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊！最香啊！
从各个角度看这碗酱的肉丁都是超多的
原料：五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角、
做法： 1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆什么的，这个菜嘛完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来选择 2、去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定） 3、葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用） 4、菜切丝，豆芽略焯（要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了） 5、锅内放油煸香花椒 6、将煸出香味的花椒捞出
7、锅中放入切好的肉丁 8、中火煸炒放入一个大料瓣 9、肉煸炒出香味，变色 10、放入豆瓣酱 11、少许开水加入，改小火慢慢煸炒 12、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可 13、炸酱的时候可以坐锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面您就吃吧！香啊！
提示： 炸一碗好酱有几个关键点： 1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香！ 2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。 3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈
比老干妈更香--自制香辣酱
这个香辣酱从晒辣椒到做成酱全是自己一手操作，想起小时候帮妈妈摘辣椒的情景。。 做了两斤新鲜红辣椒，晒干后忘记称了~大概算一斤多点差不多吧 材料：植物油800ml、红辣椒、花生米100g、豆豉50g、芝麻50g、蒜一头、姜适量、花椒、八角少许，盐、糖适量 做法： 1.首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天我阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的； 2.晒好的干辣椒，本来还不是干得很彻底，但这几天起台风，怕更加受潮了，赶紧收了，用再锅子炒一下； 3.干辣椒剪成段； 4.锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒； 5.炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末； 6.磨好的辣椒装在大盆里；
7.准备配料； 8.花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎； 9.蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来； 10.锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉； 11.闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了； 12.然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，晾凉后密封放冰箱保存。
唠叨： 1.自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用； 2.若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好； 3.要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了； 4.油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，还能当辣椒油用； 5.若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。
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