【今日食材】 牛肉(后腿肉)1斤、郫县豆瓣酱3两、阳江豆豉1两
【今日辅料】 花生米2两、黄洋葱1个、带皮熟芝麻1两、干辣椒1两、色拉油半斤、五香粉1平汤匙、白糖3汤匙、花椒面半两(1大汤匙)、干辣椒1两、盐1平汤匙、姜、蒜
【准备工作】 1、牛肉顶刀切片、改切成丝,再改切成丁(或切成末); 2、花生米过油炸酥后晾凉,去皮用擀面杖擀碎变成花生碎; 3、把阳江豆豉剁碎; 4、干辣椒用剪刀剪成圈; 5、取适量姜、蒜、洋葱切末。
【制作方法】 1、锅里放油,将牛肉丁翻炒由红色炒成白色,直至炒成微黄色; 2、放入姜、蒜末炒香,加入豆豉翻炒; 3、放入郫县豆瓣酱翻炒至油变红色; 4、放入干辣椒、花椒面翻炒; 5、将火调成小火,放入洋葱末、五香粉翻炒; 6、放入白芝麻、花生碎、盐、白糖翻炒均匀后关火; 7、将炒好的酱趁热放入罐子中。
【伟诗心得】 家里常备一罐香辣牛肉酱是非常实用的,它不仅可以用做面条、馒头等主食的配搭,它还可以直接与食材组成菜品,比如与豆腐、茄子、土豆等食材的配搭,都可以做出川菜的口感。 在香辣酱炒制过程中,一定要注意炒料的时候,食材辅料投放的先后顺序,自己做的香辣酱性价比比较高,无论从成本上还是安全上都是很有优势的,但是要想做好这个香辣牛肉酱,它的选料是很重要的,比如牛肉用哪个部位的肉,豆瓣酱为什么要用郫县的。。。 大家都知道,牛身上肉非常多,做这个酱最好用牛腿肉,后退为佳,因为牛腿肉没有筋膜但是肉不失去嚼劲。郫县豆瓣酱是用蚕豆做的,是在四川郫县做出来的,口感、用料、做法特别符合四川当地口味风格。
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