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辣子鸡丁 主料： 三黄鸡半只 二荆条干辣椒50g 灯笼干辣椒20g 花椒1汤匙 蒜2瓣 姜2片 盐1小撮 生粉1/2茶匙 芝麻香油少许 白砂糖1茶匙 料酒1汤匙 生抽1汤匙 油适量 熟白芝麻少许 1.三黄鸡洗净，斩成2cm见方的小块，姜切丝，蒜切片，二荆条辣椒切两半。
打开猎豹浏览器，查看更多美食图集 2.鸡块加料酒、生抽、生粉、少许盐腌渍20分钟。
3.炒锅中注入小半锅油（需能没过鸡块）中火加热至五成热，放入鸡块炸至棕红捞出控干。
4.炒锅留约1汤匙的油，中火加热至四成热，放入花椒煸香，然后放入姜丝、蒜片、辣椒，然后加入炸好的鸡块，干锅香辣鸡 主料： 鸡腿2个 杭椒5根 大蒜半头 土豆1个 洋葱半个 姜一小块 李锦记排骨酱适量 李锦记柱候酱适量 阿香婆香辣牛肉酱适量 李锦记海鲜酱适量 老干妈适量 丹丹郫县豆瓣酱适量 美乐香辣酱适量 辣妹子适量 花椒麻椒适量 1.杭椒去头切丁、将去皮先切片后切条再切块、大蒜去两头从中间切成大蒜子
2.鸡腿切块
3.土豆先切片再切条最后切成块
4.干锅酱：李锦记排骨酱、李锦记柱候酱、阿香婆香辣牛肉酱、李锦记海鲜酱、老干妈、丹丹郫县豆瓣酱、美乐香辣酱、辣妹子。
5.郫县豆瓣酱&辣妹子和其他酱的比例是3:1，而每种酱料的比例是1:1；最后再加入适量辣椒面
6.搅拌均匀后倒入适量彼得秘制辣椒油
7.鸡块冷水下锅焯熟，捞出过凉洗净备用
8.土豆块下锅焯熟，捞出洗净备用
9.热锅倒油，放入洋葱翻炒后倒入适量彼得秘制辣椒油的油
10.翻炒均匀后盛出，用来垫底
11.热锅倒油，放入杭椒丁、姜丁和大蒜子炝锅
12.翻炒均匀后倒入适量花椒、麻椒和辣椒段翻炒
13.翻炒均匀后倒入刚调制的干锅酱
14.翻炒均匀后倒入适量水
15.大火煮沸收汁即可
16.开吃 |
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