【图】锡纸鲈鱼

锡纸鲈鱼的做法

鲈鱼收拾干净后擦干水分，抹上盐；

洋葱切丝，姜一部分切丝一部分切片，辣椒切段，蒜切片；

平底锅入油，加入姜片再放入鲈鱼煎，煎好后放到事先准备好的锡纸上；

另起锅入油，放入蒜和姜丝爆香加入洋葱和青、红辣椒炒，再加入酱油、盐、糖和适量水，炒好后撒到鲈鱼的身上；

锡纸封口，烤箱预热200度，上下火烤20分钟就可以了！

1、煎鱼的时候要用小火多煎一会！其实楼下饭店是把整条鱼炸酥了，我觉得在家里太难操作了就改成煎，所以一定要多煎一会才有外酥里嫩的感觉！

2、炒洋葱的时候放一点水，这样就有了汤，在吃鱼的时候蘸汤吃非常赞！

3、炒洋葱的时候也可以加点蘑菇来提味。

 

 

材料：
　　新鲜鲈鱼1条（约700克，草鱼、鳜鱼等也可以）、香芹菜100克、红椒100克、葱100克、姜4片、蒜2瓣、豆豉酱2大匙、料酒2匙、生抽2大匙、糖1匙、色拉油适量、干淀粉适量

 

另一做法：
 1、将鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水，在鱼身里外抹上料酒腌制10分钟，然后在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉待用。
 2、炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸，待一面煎熟（约3分钟）翻面，鱼两面炸好后捞出（此时预热烤箱180度）。

3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花。

4、锅内留底油约2大匙，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐。

5、放入芹菜末、红椒丁炒断生；

5、放入煎好的鱼，烧2-3分钟，烧的时候将调料不断浇在鱼身上。

7、取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上。

8、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实，入烤箱180度烤20分钟即可，取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。