地三鲜的制作方法和食材

• 地三鲜是一道东北传统名菜，主要是以茄子、土豆和青椒等食材所烹饪而成。其味道鲜美，软糯绵软，还有青椒的爽脆，令人回味无穷。
  地三鲜的三样食材都是营养丰富，也是极为常见的食材，但传统的地三鲜做法是要将这三种食材分别过油炸，比较油腻，也不太健康。所以今天我采用了少油版的做法，将油尽量减少，这样吃起来既没有负担也不失美味。

食材

• 主料

• 茄子

  3根

• 土豆

  1个

• 青椒

  1个

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  1g

• 葱花

  3g

• 姜末

  2g

• 蒜末

  5g

• 生抽

  12g

• 老抽

  2g

• 糖

  2g

• 玉米淀粉

  2g

• 步骤

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  1.备好所需食材

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  2.土豆去皮切块，茄子洗净切块，青椒去籽切块

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  3.准备好葱花、姜末和蒜末

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  4.准备好调料汁：生抽、老抽、糖、玉米淀粉，再兑入约20g清水调匀

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  5.土豆块放进微波炉，高火叮2分20秒（差不多七成熟）

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  6.茄子也放进微波炉里，高火叮2分钟（如果较多，可分两次）

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  7.锅中倒入少量油，将土豆块煎至金黄捞出

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  8.再把茄子炒软捞出

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  9.如果没有剩油，再倒入少许油将葱姜蒜末爆香

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  10.放入青椒煸炒片刻

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  11.倒入土豆和茄子，再放入适量盐炒匀

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  12.小火，倒入料汁（注意，倒之前需再次搅拌均匀），转中大火炒至粘稠即可

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  13.味道不错

• 小贴士

• 1、土豆和茄子用微波炉预先处理后，茄子就变得不太吸油，而且还会缩短后期的烹饪时间
  2、土豆一定要煎熟变粉，茄子要煎到变软才好吃
  3、最后倒入料汁之前一定要开小火，如果大火倒入容易起坨，不易炒匀