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我有发言权，首先纠正下，烙饼硬和热水冷水没有什么关系，我们家夏天一般用冷水和面，冬天用热水和面，烙出的大饼都很软乎好吃。所以说烙大饼和水的冷热没有啥直接关系的，但和面团软硬适中有点关系，最主要就是死面饼和发面饼有关系的。我介绍三种烙大饼的方法； 第一、死面饼。和面的时候什么也不加，直接就是面粉加水和面，烙出的大饼要趁热吃，要是凉了就很硬，尤其是过夜饼，第二天咬都咬不动。 第二、面粉里面加点小苏打，那么死面饼烙出的大饼就有发面饼效果。一般是500克面粉，加一点小苏打就行，10克左右。那么烙出的大饼就很松软了，不过大饼凉了后也有点硬，没死面饼硬。 第三、发面饼。这种发面饼很松软，放上几天再吃也是软的。重点介绍下这种方法，大家以后都可以烙出松软可口的发面大饼。 1、首先是发面。面粉一斤（没有什么规定，看你发多少面了，二斤也可以）温水和面，什么也不加，和成面团后，放面盆里，用锅盖盖好放到火炉子旁边，温度保持40度，第二天面团就发了。 2、兑面。往发面里兑多少面粉自己把握，一斤发面兑一斤面粉，然后和面，和面的时候稍微往水里加点碱，千万不加多了，5克左右吧。要一点一点加，千万不要加多。控制碱的大小很关键，一闻二看三拽；先闻下有没有酸味，如果有酸味就再少加点碱。然后看，面团如果发黄就证明碱大了。 3、最后和好面后用手拽面团，能发出“登”的声响就证明面和好了。如果发现碱放多了，解决的办法就是将面团放面盆里，用锅盖盖好，放火炉旁醒上一个小时左右，总之面团白，没有酸味就正好。 第四、面和好了，这就可以烙饼了，准备盐、香油、食用油。首先擀面饼，将盐均匀撒在面饼上，然后面饼上撒上香油（也可以食用油，我是喜欢香油）卷起来，切成小块儿，然后分别揉成团可以了擀饼了。 第五、火候自己掌握，一般是撑子热了后用小火，随时转动饼子，防止糊了，面饼正反面焦黄后可以出锅了，松软发面大饼放三天再吃也不会硬，呵呵！ |
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