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2017-08-31 家常之味 是每个人心中最念念不忘的味道 我们于那一道道淳朴的家常美味中 感受着亲人间的血浓于水 关爱呵护 欣喜着朋友间的志同道合 亲密无间 正是因为镌刻了'情' 让这些家常的味 有了更深的意义。  而对于杭帮菜掌门人胡忠英和他的徒弟徒孙们来说...... 杭帮菜已如骨血般 成为他们日常生活的重要组成部分 而胡大师和他的徒弟 以及徒弟的徒弟们 都保持着一种 亦师 亦父 亦友的关系 工作中毫无保留地传授技艺 生活中又有共同的兴趣爱好可以分享   这天，师徒三代聚集在小徒孙姚赫和妈妈开的小农庄里 且不说胡大师的徒弟都已是杭州厨师界大师级的人物了 就连徒孙，又哪个不是杭州餐饮界的中流砥柱呢?  胡忠英 国际烹饪艺术大师   胡忠英的徒弟: 王政宏:中国烹饪大师 首届杭州工匠 杭帮菜博 物馆顾问团成员 赵再江: 中国烹饪大师 杭帮菜博物馆副总经理 王政宏的徒弟: 陈永青: 知味观副总经理 叶维加: 奎元馆总经理 任震威: 天香楼行政总厨 姚赫 : 村居小院 老板  虽然他们中很多平时已经不上灶了 但师太公、师父都在场 这师徒的家宴 自然徒弟徒孙们都想做点好菜 给他们尝尝 瞧瞧这一桌家宴 倒笃菜尖椒炒墨鱼 炒鳝糊、油爆、 香煎带鱼 荷塘小炒、笋干菜蒸芋艿、 笋干老鸭煲…… 充满了杭帮菜的味道， 不像平时这些大厨们 在饭店里做的那样讲究出品装盘 却更多了一份家的温暖味道    这一道倒笃菜尖椒炒墨鱼 是由陈永青带来的 刀工精湛 墨鱼极其鲜嫩、爽滑 倒笃菜的搭配点睛之笔 是一道极其下饭的好菜。 制作原料:墨鱼 坛装倒笃菜 尖椒 制作关键 将墨鱼切上十字花刀 用料酒和盐抓捏腌制墨鱼去腥 腌制好的墨鱼快速焯水,捞出(这一点很重要，焯水时间不超过8秒!) 下尖椒和倒笃菜充分煸香，最后倒入墨鱼花翻炒均匀，加水略煮即可出锅。 黑松露糖醋牛肉 这道黑松露糖醋牛肉， 算是这桌家宴里的'另类'了 顶级的黑松露 是徒孙姚赫托朋友从法国带来的 还有优质的雪花牛肉 一道取料偏西式的美味 却融入了杭州人爱吃的糖醋口味 乍一看还以为是精致版的糖醋排骨呢 但一吃之后， 极致的肉香与鲜嫩便在舌尖融化开来, 美味非常。 制作原料:黑松露 雪花牛肉 制作过程: 牛肉切小块,黑松露切片 牛肉切丁，炸至酥脆，裹上糖醋汁 黑松露放进烤箱,烤20分钟充分烘烤干 将炸过的牛肉炒制调味,浇汁,最后撒上黑松露即可 |
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