腌笃鲜的做法【步骤图】

腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤...

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• 炖
• 咸鲜味
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• 较低热量

主料 未知

咸肉350克、竹笋300克、排骨250克、莴笋200克

辅料

小葱10克、姜片8克、黄酒20克、清水适量

腌笃鲜步骤1

准备所有食材

步骤2

准备调料

步骤3

香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块

步骤4

小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净

步骤5

另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入

步骤6

盖上烧制微开后撇清浮沫

步骤7

加入黄酒

步骤8

盖上大火烧开后转小火一个半小时

步骤9

打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入

步骤10

倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火

步骤11

鲜美

腌笃鲜成品图

烹饪技巧

各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡
小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂