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几乎每个要把生意做大的餐饮企业，都要面临着标准化的挑战，而建中央厨房则是这种标准化最现实的落地。  在建设中央厨房这件事情上，各种餐饮巨头可是不遗余力地“show”，比如快餐界巨头的真功夫，中央厨房最闪的一个特点便是，全体工作人员的着装其中一个标准“只能露出一对眼睛”。  看到新鲜脆嫩的生菜在挑选台上经工作人员挑选，然后在清冷的水中经过长长的两道洗涤后，通过离心机将水甩干，经过机械称重，分装、包装入袋，抽成真空后进入冷藏库，全程几乎都是机械化操作！ 食材能够安全送到真功夫餐厅，是通过一条完整的配送冷链，每一辆配送车就是一个移动的三温储藏室，集常温、冷藏、冷冻为一体，通过全程监控货物温度，安全无缝监控来实现的。各种细节的推敲，确实在安全问题、标准化问题做到无懈可击。  据壹周君了解，外婆家、绿茶在菜品的一致性上更是流水线式分解得体无完肤。每份菜品，菜品是多少g，各种调料是多少g，炒菜的温度是多少度，炒菜时间是几分钟，所有的一切都被规定好，所谓说的美食中的“火候”、“适量”，在杭派餐饮中都是虚的，所有的都数据化，多一分少一分都不行。  当然标准化到这个地步，有人就会怀疑说，那不是失去了美食的温度了？当然，绿茶的创始人一席话就解答了人们的困惑；餐饮首先考虑的是口味稳定性，这就必须要考虑标准化。虽说依赖人工一定会比工业化的标准好吃，但也可能不好吃，这完全取决于厨师的心情。如果一个顾客到餐厅用餐，时而100分，时而70分，顾客会怎么想？顾客下次就不会来吃了。所以大多数顾客会选择永远80分的，因为靠谱。 做到极致标准化几乎是所有餐饮大咖的追求，从标准化程度最高的麦当劳、肯德基起就是如此，只有稳定了，好吃才是终极的追求方向。
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