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——此菜遍地有，芳姿秋天留。 老牛锉，学名大蓟；若说小名那可就多了去了，什么大刺菜、马蓟、刺蓟、牛喳口、猪姆刺、恶鸡婆，写出这么多了，后边还得加上个“等”字，以代表后边还有老多没说到的。 老牛锉，也有人将这个“锉”字写成“错”。老牛锉嫩的时候，味道有着野菜的鲜，也有其自身所特有的嫩与脆；醮酱、凉拌加清炒，那味道都令人回味。做馅，没试过，但估计味道肯定也错不了。 你想想，这人都乐意吃的东西，老牛岂会放过，因这老牛最愿吃嫩草。这几年更是达到了高峰期。但等到老牛锉老了的时候，叶子周边的小细毛刺儿已变成了硬硬的尖刺，这刺有多硬，就如同钢锉一般；这时，人肯定是没法吃它了，就是老牛吃到嘴里，也知道吃错了，为啥，因太扎嘴了。若是从上边这段生拉硬扯、说一带二的解释来看，写成“老牛锉”或“老牛错”是不是也就都沾上了点属于自己的理儿。 常采（挖）野菜的人都会自觉或不自觉地遵行着一个基本原则，那就是——只欺负小的，尽量别惹老的。因很多的野菜，嫩时味道鲜美，老的时候若再硬着头皮去吃，绝对会味同嚼草。柳蒿芽与刺嫩芽、刺五加等都都在用着不同的方式证明着这个理儿。嫩的时候谁见谁爱，等到老了的时候，也就变得没谁得意了；因谁也没那章程去吃那长成老杆的蒿子与树枝子。 老牛锉最喜欢生长在山野间、道路旁，但它却不象刺菜（小蓟），不管人家农民是否喜欢，却硬赖在庄稼地里。 前些年的时候，人们很少采它，因怕它扎手；就连采猪食菜的人对它也没有丝毫的兴趣。而这几年里，随着人们对野菜的关注程度越来越高了，人们才开始发现了它的独到之处，原来它不但可以食用，而且味道清香，口感也特别的好。 老牛锉只能用锹挖或用刀剜，若用手去采恐怕难度太大，因它的根系太发达。挖的时候千万要注意我前边说过的话，那就是——只欺负小的，尽量别惹老的；也免得被它叶片上的刺儿扎伤了手或嘴。 老牛锉不但可以食用，还具有凉血止血、散瘀消肿、治疗慢性肠炎等功效。 相传三国时的庞统在一次与敌作战时，身中数箭，血流如注；兵士中有懂医识药者，忙从道旁采来一种草药，揉搓后将其捂按在箭伤处，很快便止住了伤口流出的血。据说这位兵士用的草药，就是这老牛锉。 有这么神奇的传说跟着，这老牛锉的身价是不是也该给人家翻翻倍了。
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