用混合香油可有效防止青菜馅料出水 饺子馅没包前出水,这是检验馅料是否合格的重要特征。它可影响使用馅料的食品,一是很包,二是成品热后破裂,三是包子破底,如成这样,是完全失败的表现,不管你味道如何。 好多做法是用粉丝淀粉面泥等来消解水分,其实这些都芒羊补牢,也就是已经出现了才去补救,那么也可以说是失败的。可不要用“虽然破了但味道很好”来搪塞。 叶类青菜也不能用沥布把青菜汁沥了,那成什么了,营养丢失,青绿色打蔫。 那么用青菜指的叶类蔬菜做馅料出水的原因是什么?才能有效解决,并不破坏青菜的营养成份,这才是根本方法,出水的原因是用刀切后,切口处的青菜的水分要外溢。好找到这个问题所在,我们用堵的方法堵注切口处的水分不让水分外溢,这才是馅料不不出水的唯一方法。 具体操作是这样的。 当青菜切好后立既用我们特别研制的混合香油拌匀青菜,稍凉后,猪油成份变白,这就全部把切口出的水分全部堵住,不会有一点滴的水分出来。上图为拌好的韭菜鸡蛋馅的饺子馅。
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