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餐领袖 开饭店的好朋友： 中国的菜系文化博大精深、地域辽阔、资源丰富，八大菜系发展至今逐渐在日益的繁荣。然而随着餐饮业的快速发展，八大菜系已经不能满足餐饮业竞争的需要。 为了餐饮企业差异化竞争，许多餐饮业人士纷纷开始进军市场，注重地方特色吸引消费者。不仅丰富了餐饮的竞争范畴，也促进了当地美食的发展。无论市场出现什么新的类别都不可避免地会遇到自己的市场教育时期。“小菜系”的主要问题是“小”，知道的人数越少，他们推市场时遇到的障碍就越大。那么我们如何切入市场呢？ 餐领袖|2018餐饮新主流？“小菜系”逐渐爆发！ 一、放大单品 现在餐饮业最火热的是什么？一个是酸菜鱼，另一个就是卤鹅。 酸菜鱼源于四川，川菜本身就是比较受欢迎的菜系，酸菜鱼凭借其独特的口感和健康，正好满足了消费需求，近年来大量爆发，各种酸菜鱼品牌应运而生，与潮汕牛肉火锅市场热度相比，大致相同。 需要注意的是，这种产品不仅要有地方特色，还要迎合群众的消费品味。既然健康成为消费的主流，我们就必须提炼其健康度。 餐领袖|2018餐饮新主流？“小菜系”逐渐爆发！ 二、小菜系为大菜系的一小部分 大菜系经过这么多年的发展已经趋于饱和，但大菜系下的小菜系还有更多的挖掘空间，谁先占领了小菜系品牌特色才能开拓市场。 全国各地的生活习惯不同，味道差别也比较明显。但当小菜系进入市场时应根据当地特点加以改进，避免进入雷区。毕竟，这是少数民族风味。一个制度既有地方特色，又有自己的品牌特色，那么一个菜系不仅出来了，而且还能称霸一方。 餐领袖|2018餐饮新主流？“小菜系”逐渐爆发！ 总结 有些人可能不喜欢吃四川菜，但他们喜欢吃酸菜鱼。这是某一范畴的特征。它可能更被广泛接受，更有发展前景。面对3.9万亿以上的餐饮市场，一般菜系已不再占主导地位，因此我们必须进一步细化，挖掘出更多的卖点，使自己的优势发挥出来。 餐领袖----开饭店的好朋友 |
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